餅乾可以用普通麪粉嗎 可以這樣做
一般正常情況下,做餅乾是要用到高筋麪粉的,但是很多人家裏都是沒有這個東西的,有的人就覺得應該可以用普通麪粉來做,下面介紹餅乾可以用普通麪粉嗎可以這樣做。
餅乾可以用普通麪粉嗎
可以用普通麪粉代替。低筋麪粉也可以用普通麪粉與玉米澱粉4:1混合代替。玉米澱粉用於減少麪粉蛋白質的量降低筋度,使餅乾酥鬆。
餅乾的分類
酥性餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏鬆劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多為凸花的,斷面結構呈現多孔狀組織,口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、葱香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。
韌性餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料,經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花,外觀光滑,表面平整,有針眼,斷面有層次,口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,酵母為疏鬆劑,加入各種輔料,經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架,按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅。
薄脆餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入調味品等輔料,經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。
烤箱烤餅乾是上下火嗎
對的,烤箱烤餅乾是上下火,如果烤箱有多層(2層或2層以上),烤餅乾就放在最上層。薄的餅乾烤10~15分鐘,鬆軟但不是很厚(高5mm)15分鐘,180度(曲奇之類的,但不包括軟曲奇)脆而不厚(3mm)25分鐘,160度(消化餅),脆較厚(1cm~1.5cm)20分鐘,170度(裂紋餅乾、軟曲奇),膨化餅乾10分鐘,200度(蘇打餅)。
壓縮餅乾好吃嗎
壓縮餅乾好吃嗎?沒吃過壓縮餅乾的人,可能覺得很新鮮,什麼是壓縮餅乾呢?壓縮餅乾是用膨化粉製成的,具有香酥脆、不吸水變軟的特點。在經過高温高壓滅菌消毒後,適合長期保管,在戰爭年代,常常用於軍需。
壓縮餅乾的主要配方是小麥粉、油脂、糖、疏鬆劑以及乳製品、雞蛋、果仁、椰絲、巧克力、葡萄乾、五穀雜糧等。其碳水化合物含量最多,佔60%,蛋白質佔5%~10%,脂肪約佔5%,它能迅速給食用者提供熱量,吃一塊壓縮餅乾就等於吃上一頓飯,因此熱量是很高的,減肥人士不宜多吃!
壓縮餅乾雖然能夠給人體提供所需的熱量,但其硬度和可口程度就不怎麼樣,長期吃壓縮餅乾,可能會造成維生素缺乏症,營養不良,便祕和結石。因此對一般人來説,壓縮餅乾雖能捱餓但不能常吃!養生app下載:點我
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