油潑面是哪裏的特殊美食?油潑面是什麼面
很多人的味覺都被張嘉譯的一碗麪給饞住了,但是非本地人不一定能品嚐到其箇中美味。那麼,油潑面是哪裏的特殊美食?油潑面是什麼面?
油潑面是哪裏的特殊美食
油潑面,漢族傳統風味麪食,是陝西地方很有特色的一種主食。
油潑面是什麼面
油潑面又叫扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。 油潑面是一種很普通的麪食製作方法,將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏,將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。 麪條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所着《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其面性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其着作《素食説略》中記載更為詳細:“其以水和麪,入鹽、鹼、清油揉勻,復以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨面。”書中還指出:“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀,書中説道:“其薄等於韭菜,其細比於掛麪,可以成三稜之形,可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊麪,能扯抻成多種不同的形狀,可見技術的精湛非同一般。
Biangbiang面與油潑面是一回事嗎
不一樣的,看圖
上面是biangbiang面
下面這個是油潑面
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