什麼是油潑面呢 油潑面有什麼營養價值呢
大家在生活中應該都聽説過油潑面吧,但是你瞭解油潑面嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟什麼是油潑面呢,以及油潑面有什麼營養價值呢,跟着小編我們一起來學習吧。
什麼是油潑面呢
油潑面是陝西傳統的特色麪食之一,起源於明代,並以咸陽油潑面最為着名,有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的麪食製作方法,將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏,將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油潑面有什麼營養價值呢
油潑面含滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,此等物質有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。油潑面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克油潑面煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,油潑面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。
油潑面是怎麼樣做的呢
第一步:就是製作手擀麪;1.打碎一個雞蛋,倒入180克的水中。2.在鍋裏放500克麪粉,加6克鹽,把少量的水倒進麪條裏攪拌幾次再加入水攪拌,就這樣來回攪拌成塊狀。3.重複揉麪至手光、面光及麪糰表面光滑,蓋上濕紗布,醒二小時。4.之後,繼續揉麪,把它們弄光滑,然後醒半小時。
有些朋友喜歡拉麪,但我的胃不是很好,所以我通常做切片。在這一點上,麪糰被粉碎成大塊,切成寬邊。
第二步;下面準備材料。用少許水在加入適量的醬油,煮沸兩分鐘,然後冷卻。花椒粉、老陳醋、食鹽、葱花、薑末,蒜末、備用。蔬菜洗了,豆芽也洗了備用。加火燒水,將水燒到小開,下面是最合適的,因為它不會糊。湯滾好後,加入蔬菜和豆芽。
第三步;用一碗油。把醬汁和一點醋倒在碗底。麪條煮好後,把它們放進碗裏,拿起蔬菜和豆芽。加入葱花,少許鹽,多香果和蒜末。最重要的是要加上很多辣椒麪。同時,慢慢加熱一大匙菜籽油,將油燒熱以後潑到麪條上去油潑面就完成了。
油潑面的起源是怎麼樣的呢
麪條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所着《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其面性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其着作《素食説略》中記載更為詳細:“其以水和麪,入鹽、鹼、清油揉勻,復以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨面。”書中還指出:“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀,書中説道:“其薄等於韭菜,其細比於掛麪,可以成三稜之形,可以成中空之形。
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