魚面是魚的哪個部位?魚面是哪裏的特產
魚面,在湖北無論是新洲還是麻城等地都有製作魚面的作坊,甚至也有人將製作的魚面遠銷其他城市。那麼,魚面是魚的哪個部位?魚面是哪裏的特產?
魚面是魚的哪個部位
魚有肉的部位都可以。
魚面是將魚糜(魚肉剁成泥狀)、小麥粉和食鹽按配比混合製成,它不但提高了麪條蛋白質的含量, 還彌補了單純植物性蛋白質氨基酸組成不完全的缺陷。此外,它也為中國豐富的淡水魚資源提供了一條新的利用途徑。
魚面是哪裏的特產
魚面製作範圍比較廣,沿海和內地都有製作魚面,但最有名的還是福州魚面。
產自寶島台灣只有一水之隔的福州黃岐島。
福州魚面,是用純魚肉打製而成的魚肉麪條。
材料:鮮鰻魚,太白粉
製作:先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉。然後剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟後或切成菱形、方片,或切成掛麪、細絲面等形式,曬乾收存,用時入湯煮。
特色:鬆軟香脆,則柔滑如面,味鮮爽口。烹食魚面一般多以上湯再配以適當的調味料。泡熟之時 , 熱氣騰騰 , 鮮香撲鼻 , 食之爽滑無比 , 鮮味無窮 ,令人百食不厭 , 實屬上乘佳品。
獨特的材料,獨特的製作技術,使福州魚面名譽海內外。
黃梅魚面的做法
【主要原料】大源湖青魚肉、紅薯粉
選魚:鮮活青魚
鮮活青魚去鱗、皮、頭、尾、骨、鰭及內臟,切片。
搗碎:魚肉片搗碎成魚糜。
和麪:魚糜與紅薯澱粉比例為1/1,加入水、食鹽等輔料攪和均勻,揉成麪糰。
壓延:將麪糰壓延成1毫米至2毫米厚的薄面皮。
蒸制:將薄面皮置於蒸籠,大火蒸制2分鐘,快速蒸熟。
成型:將蒸熟的薄面皮捲成魚面卷。
切片:待魚面卷完全自然冷卻後,切成2毫米至3毫米厚的片狀。
晾乾:氣温控制在25℃以下,不能暴曬。
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