東北菜是八大菜系嗎 東北菜是什麼口味為主
近幾年東北的相關文化是比較流行的,很多人都會講一兩句東北話,也有很多人漸漸喜歡上了東北菜,那麼東北菜是不是八大菜系呢?東北菜是以什麼口味為主呢?
東北菜是八大菜系嗎
不是。主要是因為以前的東北並不是太發達地區,其菜系沒有太多有名的代表菜,所以沒有進入以前四大菜系,以後派分出來的四個菜系自然也沒有。它以家常的燉菜為主,所以一般來説被人多認為是家常菜系的。八大菜系主要是;川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。東北菜不在八大菜系裏。其實東北也有很多美食,只是大家瞭解的少而已,東北菜就像東北人一樣有強烈的北方特色,真正的東北人對自己家鄉美食還是很瞭解的。
東北菜是什麼口味為主
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉,以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜講究吃的豪爽,吃的過癮,油大、口味較重、青菜不喜歡炒或煮,而是喜歡涼拌或直接蘸醬吃、冬天喜歡吃火鍋和燉菜,酸菜白肉燉血腸、排骨燉豆角。東北菜,不拘泥於細節,頗有東北人的氣質。東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長,利用東北特產原料和純綠色食品原料,許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裏嫩、外酥內爛的特徵,口味醇厚香濃,菜餚豐富又實惠。
東北菜的經典菜品
鍋包肉、大棒骨、熘肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、葱燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜乾絲、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、葱爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
小雞燉榛蘑怎麼做
1、東北榛蘑用清水泡軟,摘去根部,清洗乾淨,粉條用清水泡軟備用;
2、整雞切大塊焯水;
3、鍋中油熱後,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入雞肉翻炒均勻;
4、倒入料酒、老抽少許上色,加鹽調味,倒入熱水沒過雞肉;
5、放入榛蘑燉二十分鐘,放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。
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