青菜頭是不是兒菜?大頭菜和兒菜的區別
芥菜,很多人都不陌生,從梅乾菜雪裏紅到芥菜醃製都是經常吃的。那麼,青菜頭是不是兒菜?大頭菜和兒菜的區別是什麼?
青菜頭是不是兒菜
不是。
兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜,幼苗生長到一定階段,從葉腋處長出的芽不斷膨大,以至以膨大的芽塊代替,每個芽塊100-200克,每株生有芽塊菜15-20個,呈寶塔形,非常美觀,兒菜營養豐富,品質細嫩,味道鮮美,吃法多樣,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可,是宴賓席上的美味佳餚。又叫“超生菜、南充菜(宜賓),娃娃菜、娃兒菜(四川)”,學名“抱子芥”,芥菜的一種。
青菜頭又稱青菜頭疙瘩,是一種醃製成的鹹菜。因醃製後的青菜頭鹹脆可口,成為人們飯桌上的常用佳味菜餚。青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,青菜頭含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。 鮮青菜頭含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,而醃製後的青菜頭中含有致癌物質,因此,吃新鮮的青菜頭比醃製後的青菜頭更健康。
大頭菜和兒菜的區別
大頭菜的俗名又叫芥辣頭、芥菜疙瘩,它是芥菜的根變種。芥辣頭膨大的根如同蘿蔔一般,但是它和蘿蔔最大的區別是有很強烈的芥菜味,口感也比蘿蔔粗糙不少,因此它只能用來醃製醬菜芥辣頭切塊晾乾可以醃製芥辣幹,切碎可以燉菜燉肉,還可以直接趁新鮮切絲炒製成白芥辣絲,放在封口的罐子裏經久不壞。最後就是老媽常用的醃製方法,將整棵的芥辣頭用擦子擦成寸長的薄片兒,纓子切碎,加鹽醃製成老酸菜。醃製好的酸菜酸香綿軟,開胃又爽口,是作為“老醯”的山西人絕對少不了佐菜啊!
芥菜的變種很多,除去常吃葉的,吃稈兒的,還有專門吃芽的,它就是兒菜,又叫娃娃菜(奶白菜也被叫“娃娃菜”,那是因為它樣子小巧可愛)。脆嫩多汁的兒菜是芥菜的芽變種,眾多側芽膨大,圍繞着生長,如同一母多子。兒菜的芽吃起來味道像芥菜,卻沒有芥菜的嗆味,由於長相形如人蔘,所以又叫“人蔘菜”。
吃兒菜有什麼好處
兒菜是一種從日本引進的蔬菜,吃兒菜對人體有很好的滋補功效,常吃兒菜可以幫助人們消腫解毒、下氣消食、利尿除濕。在家常做菜的時候,兒菜可以炒豬肉吃,也可以做白灼兒菜,吃法非常多,也因此受到很多人的喜愛。
1. 解毒消腫、防癌抗癌:兒菜含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌;
2. 下氣消食:大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化;
3. 利尿除温:兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除温;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
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