梭子蟹能放冰箱嗎?梭子蟹放冰箱會死嗎?
梭子蟹是目前比較受大眾歡迎的一種螃蟹,因此,市場上這種螃蟹也比較多。很多人都認為螃蟹死了不能吃,其實梭子蟹即使死了,如果保存得當也是可以吃的。那麼,梭子蟹如何保存呢?梭子蟹可以冷凍保存嗎?
關於梭子蟹
梭子蟹身處海洋,離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。與河蟹最大的不同是,海蟹雖然存活率較低,但是短時間內死亡且未發出異味的梭子蟹仍可供人食用,其豐富的營養和鮮嫩的口感不亞於鮮活。
梭子蟹能放冰箱嗎
死蟹先蒸熟,然後直接放在冰箱冷凍保存,吃的時候再加熱。活蟹用皮筋綁好,放在一個泡沫盒子裏,放在冷藏室保存。保存的時候,盒子裏同時放些冰塊。
這樣做的原因是:
死蟹特別容易脱水,不蒸,直接凍的話特別容易造成蟹肉失水,等到再解凍蒸熟之後,蟹殼會變得空空的。先蒸再凍可以有效的鎖住水分,雖然再加熱的時候也會有水分析出,但是析出的量遠比前者要少。死蟹切記不要冷藏,揮發臭、變質。
因為螃蟹是冷血動物,所以活蟹可以放在冷藏室儲存。儲存時把螃蟹整齊的碼在一個泡沫盒子或者竹子編的框裏,裏面放一些冰塊,並蓋上一條毛巾,螃蟹可以保存一週。
上述方法同樣適合河蟹的保存。
梭子蟹放冰箱會死嗎
梭子蟹放冰箱不會死的,因為在低温冷藏時螃蟹處於休眠狀態,幾乎不需要氧氣,但温度要控制在2-8度之間,温度過底會凍死。我看到TB上賣螃蟹的教人保存螃蟹是別放水裏,放水裏立馬就死。反而建議用濕毛巾蓋在螃蟹身上放冰箱裏。如果不敢確定我覺得把螃蟹放在潮濕的地方即可。
如何挑選梭子蟹
1、捏肚臍,肥蟹比較結實,一般捏不進去,瘦蟹很軟,一捏就扁進去了。注意:動作不能太重,遇上瘦蟹會捏破喔。另外捏的時候請做好掩蓋工作,一般攤主不怎麼願意讓你捏,因為捏過螃蟹相對比較容易死(指瘦的)。你要趁從水裏澇起的時候大拇指按着蟹蓋,中指按着肚臍。2、把蟹翻過來看紋露,在肚子這面,肥的蟹紋露比較深,瘦的紋露淺。一般我們説的是深的老結,已經長結實了。3、看蟹的最後一個腳趾,滑水的這隻腳。肥的靠蟹蓋這邊透明邊會頂出來,瘦的是扁進去的。
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