蛋糕需要放泡打粉嗎 泡打粉什麼時候放好
做蛋糕時需要放酵母,在有些地方泡打粉是可以代替酵母粉的,那麼蛋糕需要放泡打粉嗎,泡打粉什麼時候放好呢,下面一起來看看吧。
蛋糕需要放泡打粉嗎
電飯煲蛋糕可以放也可以不放泡打粉。 泡打粉是一種快速發酵劑,由蘇打粉添加一些酸性材料以及玉米粉填充製成的白色粉末,在製作蛋糕、發糕、包子等食品時常常會用到。做電飯煲蛋糕時若是覺得蛋清沒有打發或是對蛋糕沒有把握,可以加入適量的泡打粉,若是蛋清打發了,不用泡打粉也能蒸出蓬鬆的蛋糕。
泡打粉什麼時候放好
製作蛋糕時放泡打粉一般是直接將適量的泡打粉和麪粉混合,按照2-3%的比例攪拌均勻後,再放入蛋黃中,這樣在接觸水的時候會發生第一次產氣,之後在烘焙的過程中,隨着温度的升高還會出現第二次產氣,從而達到蓬鬆的效果。
蛋糕加泡打粉和不加的區別蛋糕中若是加了泡打粉,其遇水後,酸性物質和鹼性物質會發生化學反應,釋放出二氧化碳,在經過高温烘烤時,會釋放出更多的二氧化碳,從而會使做出來的蛋糕蓬鬆很多,而且若是添加的泡打粉量過多,還會影響蛋糕的口感。但是有些蛋糕只要打發正確,翻拌正確,其實不添加泡打粉也是可以的,也可以做出蓬鬆的蛋糕。所以只要製作方法正確,加不加泡打粉都是沒有差別的。
麪粉和泡打粉的比例
麪粉和泡打粉的比例一般是30:1,但是在生活中使用泡打粉時往往沒有這麼明顯的限比例限制,若是在家裏做饅頭,量不是很大的話一般用半小勺子(約2g)即可。 注意:泡打粉對食物的口感以及人體都有所損傷,因此,泡打粉不可過多使用。
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