泡打粉是什麼 使用泡打粉的注意事項
平常吃的包子裏就有泡打粉,泡打粉可以用來發酵的,那麼泡打粉是什麼呢,使用泡打粉的注意事項有哪些呢,下面一起來了解了解吧。
泡打粉是什麼
泡打粉又稱發泡粉、發酵粉,是一種複合型的化學膨鬆劑,有鹼性和中性兩種,鹼性的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨,而中性的主要成分是明礬和銨明礬,都屬於化學成分,兩種都配以玉米粉做填充劑。
使用泡打粉的注意事項
1、泡打粉雖然發酵速度快,蓬鬆效果好,但畢竟泡打粉屬於化學成分,因此,泡打粉發酵的食物孕婦和小孩不可多食,以免損傷身體。
2、泡打粉中複合型的含有較多的鋁元素,這種物質多身體有嚴重損害,因此,購買泡打粉時最好時選購“無鋁泡打粉”。
泡打粉發酵的原理泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
泡打粉能代替小蘇打嗎
泡打粉中含有小蘇打和酸性成分,在添加水分之後便會發生中和反應,產生大量的熱量和二氧化碳,和麪時食用便會起到蓬鬆效果,受温度和環境影響較小。
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