通心菜可以生吃嗎 生吃通心菜有什麼壞處
通心菜是夏季常見的蔬菜,餐桌上經常可以看到,大家都比較的愛吃,葷素皆宜。那麼通心菜可以生吃嗎?生吃通心菜有什麼壞處?
通心菜可以生吃嗎通心菜可以生吃,但不建議生吃。通心菜性味甘、寒、無毒,不管是熟吃還是生吃都是可以的,不過通心菜纖維含量多,水分沒有那麼充足,口感不會脆嫩多汁,味道會不太好,而且生吃會有一定風險,所以一般來説通心菜建議是熟吃為好。
生吃通心菜的壞處農藥中毒:通心菜在生長過程中,可能會噴灑農藥,如果是將通心菜清洗一下就直接生吃,農藥不容易洗掉,長期這樣食用會引起身體不適,嚴重的可能會導致農藥中毒。
感染寄生蟲:通心菜的生長過程中,會有寄生蟲或細菌的產生,一般只是清洗是很難將寄生蟲或細菌洗掉,如果生吃的話,感染寄生蟲的機率很大。
腸胃不適:通心菜是寒性蔬菜,食用本來就容易導致脾胃虛寒,生吃更是對腸胃會有一定的刺激,導致腸胃不適、消化不良。
影響鈣質吸收:通心菜中的草酸含量是比較高的,如果直接生吃的話,草酸容易在體內與鈣質結合,形成難溶的草酸鈣,影響人體對鈣物質的吸收。
通心菜怎麼焯水竅門1:焯水不加鹽。
很多人喜歡用生炒的方法來烹調通心菜,受熱時間久,變色、出水是很正常的事情,所以我們沒有采用生炒的方法來烹調,而是先焯水後炒制。焯水時,水中不能加入鹽和味精,它們的存在也會導致通心菜變色。一般沸水為2千克時,需要加入白糖10克、廣東米酒20克、色拉油80克。色拉油的用量要略多一些,這樣油分才能“裹”住通心菜,防止它們接觸空氣。
竅門2:焯水熟度很關鍵。
通心菜焯水的熟度以控制在七八成為宜,儘量縮短後期炒制的時間。
竅門3:控水不能手勺壓。
焯水後很多同行習慣用手勺底部擠壓通心菜,以使水分快速控淨。但是這種操作是錯誤的,因為手勺按壓會使通心菜的細胞受到擠壓,反而更容易出水。正確的控水方法是顛翻笊籬內的通心菜或者用筷子輕輕撥動。
竅門4:炒後控湯、熟度九成。
通心菜的炒制方法跟絲瓜相同,只不過濕澱粉的用量要增加至一倍。通心菜炒好後,先放入漏勺內控湯,再裝入盤中。通心菜不宜炒得太熟,以控制在九成熟為宜。
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