新鮮蓮子怎麼剝皮?新鮮蓮子怎麼去芯
新鮮蓮子的話是需要自己去皮的,那麼新鮮蓮子怎麼剝呢?新鮮蓮子怎麼去芯呢?下面我們來為大家詳細介紹下吧!
新鮮蓮子怎麼剝皮1.從蓮子的尾部剝殼,尾部是最薄弱之處,鮮蓮子殼一般都不硬,這是最好方法。
2.用小刀在每個蓮子的表皮輕劃一個刀口,再順着刀口稍用力擠一下,即可將整顆蓮米剝出。入菜時可先嚐嘗,鮮嫩的蓮米入口甜脆,蓮心可不用去除。如蓮米入口有點木渣狀,則必須將蓮心剝除,炒出的菜餚才會鮮嫩甜美。
另外將蓮子米從蓮蓬裏面剝出來後,剩下的空蓮蓬呢,也不是沒有用處的,你拿起來聞一聞,是不是也有一股特別的香氣呢,呵呵,其實將蓮蓬在蒸飯快熟的時候放入鍋中蓋在米飯上面,米飯吃起來會更香別有一番風味呢!
新鮮蓮子怎麼去芯1、用小刀或剪刀在蓮子中間橫劃一圈,使蓮子殼上出現清晰刀跡即可。(一般小販會用特製的工具幫你完成這步)
2、掰開殼,取出整顆蓮子。
3、用一根牙籤從蓮子中間穿過,帶出蓮子心,用手拔出蓮子心。
4、用涼開水清洗掉蓮子心上的粘液,陰乾,一次取2克泡茶。
再交你一招:
若將蓮子先洗一下,然後放入開水中,加入適量老鹼,攪拌均勻後稍悶片刻,再倒入淘米籮內,用力揉搓,即可很快去除蓮子皮
蓮子好壞怎樣分辨外觀優質的蓮子顆粒較大,大小均勻,表面整齊沒有雜質,顏色為淡淡的黃色,有明顯的光澤。而一些劣質的蓮子通常有點小,顆粒大小不是特別均勻,一般是有大有小,表面發白,沒有明顯的光澤。
蓮子的外觀對比
口感一般質量較好的蓮子比較容易煮熟,味道清香,放一顆到嘴裏嚼會聽到嘎嘎的脆響聲,吃完後滿口留有香味。而市面上一些質量較差的白蓮,煮熟後一般都粘到一塊了,放進嘴裏香味不是很明顯,也聽不到脆響聲,一般都是放進嘴裏就碎了。
工藝這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝,優質的蓮子採用的是手工去皮,不使用任何機器,手工白蓮曬乾後表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機器磨皮的白蓮通常是由於蓮子的採摘時間過晚,導致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機器去皮。機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮,而化學去皮的蓮子刀痕處會有膨脹,這樣的蓮子多數為純白色。
產地一般來説,蓮子產地較好的是福建省西北部的建寧,它是我國三大貢蓮之首。它生產的白蓮選取顆粒較大的,採用的是人工去皮,沒有添加物,安全健康。建寧生產的白蓮稍煮即熟,口感鬆軟,品質要比其它產地的好一些。我們在購買時不妨選擇一些建寧生產的蓮子。
泡發蓮子的好壞也可以通過泡發來鑑別,簡單的説就是把白蓮泡進水裏,觀察其變化。一般優質的蓮子,泡發後會比之前的稍大一些,表面比較光滑圓潤,摸上去軟軟的。泡發後用過的水一般還是比較清澈的,沒有雜質。而市面上一些質量較差的白蓮泡發後一般比之前沒什麼明顯的變化,有時水還會變得比較渾濁。
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