切好的水果能放多久 3天內吃完
認為切好的水果要馬上吃、隔夜飯營養會流失…此類的説法在網路上到處流傳,到底是不是真的?食物什麼時候吃、怎麼吃才最營養?自由時報特別採訪了專業營養師,現在就破解大家的飲食迷思。現代小家庭多,準備的料理不一定當餐就能吃完,放到隔天會不會不健康呢?
水果先切好隔天再吃好嗎有些民眾會在前一晚先將水果切好後放入冰箱,隔天再拿出來吃,卻又擔心營養會流失。營養師朱恩琪説,根據研究,將芒果、鳳梨、西瓜、哈密瓜等6種新鮮水果,以符合衞生標準的處理程序切好後裝盒,儲存在攝氏5℃的冰箱中,直到儲存的第6天,維生素C、類胡蘿蔔素才有顯著流失,但流失量最多也不超過25%,多酚類則沒有明顯流失。
提醒大家,比起營養素流失,水果暴露在高温及空氣中易導致細菌孳生,危害身體的風險反而更大。因此建議,每次只裝當餐可吃完的份量,才是安全又健康的做法;如果無法當餐吃完,應將切好的水果裝在密封的容器後再放進冰箱裏,且需在3天內吃完。
水果現切現吃,比較不容易滋生細菌喔!
怎麼吃才能保留營養
吃隔夜飯會不會致癌?切好的水果冰到隔天再吃,營養會不會打折?台南奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪指出:「隔夜飯致癌的説法,目前尚無科學根據;切好的水果直到儲存的第6天,維生素C、類胡蘿蔔素才會有顯著流失,但建議在3天內吃完。」
營養師朱恩琪表示,隔夜飯雖不至於致癌,但反覆加熱後口感會變差,抗氧化營養素也較易流失,建議最慢兩天內一定要吃完;吃的時候搭配富含維生素A、B 、C及類胡蘿蔔素等抗氧化物質的新鮮水果,例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄等,除了可以消除自由基,也可以增加膳食纖維量及飽足感,減少便祕。
營養師建議,吃隔夜飯時應搭配富含抗氧化物質的新鮮水果。
這些食物最好當餐吃完
不過,莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等部分蔬菜,還有香腸、臘肉、火腿、鹹魚等加工肉品及海鮮,硝酸鹽含量較高,有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。雖然正常飲食中,要達到危害人體的劑量,有相當大的差距,但建議應當餐吃完。如果要放隔夜,以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較適合。
肉類及海鮮一定要煮熟透,且不建議用來涼拌菜,因為在製作過程中容易遭受細菌污染而變質,若保存不當也易造成食物中毒。
想要一次準備多天的菜色時,建議挑選瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜,或是燉煮料理。
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