黃脣魚怎麼做?黃脣魚怎麼保存
對於黃脣魚很多人好奇價格貴,而對於吃的問題是個空白。那麼,黃脣魚怎麼做?黃脣魚怎麼保存?
黃脣魚怎麼做
·熟食法:一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚燒成各種菜餚,並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。
·幹臘法:如將魚剖開曬乾,味鮮美可口。這種幹臘,不但可以久藏,並且別有風味。
·醃食法:利用食鹽或酒糟製作海貨,用缸儲存作為常年菜餚,如將整隻魚浸醃數天,即可食用。
紅燒黃脣魚
原料:
黃脣魚,肥瘦豬肉50克,葱薑蒜片共10克,花生油1000克(約耗60克),醬油30克,料酒20克,味精1克,清湯300克,水澱粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹飪工藝:
1.將魚去鱗、去鰓,開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀(深度至魚脊骨)。把豬肉切成1釐米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油,用旺火燒至九成熟時,將魚周身抹上少許醬油,放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許,放入葱薑蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入醬油、料酒、清湯,放入炸過的魚,移至小火燒至入味,湯剩四分之一時,移至旺火上,放入味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺裝盤即成。
黃脣魚怎麼保存
對已死的黃脣魚,若不立時烹食,則即使打算放在冰箱內保存,也必須立即對魚體上易於腐吹分解的部分,進行清潔加工。即必須儘快去除魚內臟及魚魄,將魚體清洗乾淨,然後用清潔的冰箱保鮮袋包裝,放入冰箱冷凍室內保存。使用塑料袋包裝凍魚的好處在於,一來可以防止魚體水分蒸發而使魚肉變幹失鮮,二來也可防止凍魚與冷凍室內的其他食品串味。經上述處理後,家庭冰箱內的魚,長的可保幾個月不變質。當然,時間長了,魚的鮮香度也會隨之減低。
方法一:將魚用細鹽抹勻醃好,放在冰箱的冷藏室裏可保存6小時左右,就不會變質變味而且更加筋道入味,如果抹上細鹽再包上保鮮膜,保鮮的效果就更加完美了。
方法二:將黃脣魚浸入10%左右的鹽水中,在30度的氣温下也可保存3~4天,而且不會讓魚肉變質變味。
方法三:把黃脣魚放在80~90度的熱水中,稍燙至外表發白時就撈出來,放涼後包上保鮮膜冷藏保存,保鮮24小時是不會變質的。
方法四:用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部,然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口,冷藏3天左右都不會變質變味。
營養價值
黃脣魚肌肉和鰾的營養成分都屬於高蛋白、低脂肪類型。肌肉的必需氨基酸模式優於FAO/WHO的理想模式,氨基酸含量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高,種類齊全。鰾的氨基酸組成較FAO/WHO的理想模式低,但其蛋白質含量高達35.90%,高於其他已報道的水產品,粗脂肪和粗灰分含量較低;氨基酸種類齊全且含量豐富,富含鮮味氨基酸;在氨基酸測定中發現了牛磺酸、γ-氨基丁酸、鳥氨酸和羥脯氨酸等4種具有重要生理功能的衍生氨基酸。肌肉和鰾的支/芳值均接近正常人的水平,不飽和脂肪酸含量較豐富,與飽和脂肪酸含量的比值分別為1.45和1.51,含有人體所必需的鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅等元素。黃脣魚肌肉具有較高的營養價值,肌肉和鰾均屬於優質的海產蛋白源。
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