赤豆是什麼豆?赤豆是紅豆嗎
赤豆,也許很多人都搞不清楚是什麼豆子,甚至有可能誤以為赤豆就是紅豆。其實,赤豆與紅豆是兩種豆子,赤豆湯具有治水腫,通乳的功效。那麼,一起來了解一下赤豆是什麼豆吧。
赤豆是什麼豆
赤豆(學名:Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi):一年生直立或纏繞草本,高可達90釐米,羽狀複葉;托葉盾狀着生,箭頭形,小葉卵形至菱狀卵形,全緣或淺三裂,兩面均稍被疏長毛。花黃色,花梗極短;小苞片披針形,花萼鍾狀,旗瓣扁圓形或近腎形,翼瓣比龍骨瓣寬,子房線形,花柱彎曲,莢果圓柱狀,種子通常暗紅色或其他顏色,長圓形,種臍不凹陷。花期夏季,9-10月結果。
中國南北均有栽培。美洲及非洲的剛果、烏干達亦有引種。種子供食用,煮粥、制豆沙均可。幹豆含蛋白質21-23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。
赤豆是紅豆嗎
很多人分不清楚赤小豆和紅豆,其實辨別方法很簡單。
紅豆,又叫紅飯豆,個頭稍大,就是常用來做豆沙的豆子,有祛濕作用。
赤小豆,個頭較小,有紅有黑,紅如朱,黑如漆,有毒。有一副重要叫做瓜蒂散,裏面就是利用赤小豆的毒性來催吐的。
兩者顏色相同,但是形狀不同。紅豆比較圓,赤小豆是細長的,稍扁。煮完之後,紅豆會變軟,但是赤小豆即便泡過之後再煮,也煮不爛,吃着比較硬。
赤小豆性質平和、味甘、酸,是一種營養豐富的小幹豆。在每100克的赤小豆中,含蛋白質20.7克,脂肪0.5克,碳水化合物58克,粗纖維4.6克,鈣67毫克,鐵5.2毫克,還有磷,維生素B1、B2、煙酸以及皂草甙等營養物質。
由於赤小豆含有皂草甙物質,具有通便、利尿和消腫的作用,所以常吃赤小豆,可以清血、消除內臟疲勞,對心臟病和腎臟病患者特別有益。此豆還有久食瘦人的説法,對老年性肥胖症,有一定的減肥效用。
赤小豆做粥、做餡、做小吃皆宜。用赤小豆、粳米煮粥,不但利水消腫,而且可以健脾胃。而赤小豆冬瓜糖水,則是一道小朋友的健康甜湯,有驅暑健脾的功效。
赤小豆質地堅硬,難於煮爛,如果要與粳米同煲,則應該先把赤小豆煮爛後,才加入粳米。另外,赤小豆適合用適量的糖調味,但不宜放鹽,否則不利水分的排出。
赤小豆,除了赤豆、紅小豆、飯豆等別名,又稱為紅豆。在本地市場,赤小豆和紅豆則是兩種色澤接近,長相卻不一樣的幹豆。赤小豆呈細長形,顆粒比紅豆小;紅豆呈圓柱狀,表面為暗棕紅色。
專家表示,赤小豆與紅豆儘管長相不同,種屬卻相同,同屬豆科植物,性質和營養成分也接近,只是赤小豆的功效強些,所以中醫入藥都用赤小豆,而紅豆則只供一般食用。
赤豆食療方法
1.赤豆同鯉魚(或鯽魚)煮湯服食,利水消腫,治腳氣甚效,兼治小兒夏日因血熱而致的多發性癤腫。
2.赤豆120克,煮湯當茶飲,治水腫。
3.赤豆250克煮粥食,可通乳。
4.赤豆微炒,水煎代茶隨意飲服,治產後惡露不下,腹痛。
5.治誤吞玻璃渣:赤豆適量煮熟,儘量飲服然後再服瀉劑,赤豆和玻璃同大便排出。
6.赤豆用水浸軟,搗爛,用水或醋或蜂蜜或雞蛋清適量,調成膏狀,外敷患處,治腮腺炎、熱癤。
7.赤豆研成粉末,用冷水調敷患處(已潰爛的瘡瘍,敷在瘡口周圍,以便排膿),一日兩次,治熱毒癰、外傷血腫及扭傷。
8.赤豆粥:赤豆30-50克,水煮至半熟,放入粳米100克同煮粥,以淡食為宜,加白糖調味食用亦可。有健脾益胃、清熱解毒、利水、消腫、通乳作用,適用於水腫病、下肢濕氣、小便不利、大便稀薄、身體肥胖、產後乳汁不足等症。
9.茅根赤豆粥:鮮茅根200克(幹品用50克)洗淨,水煎半小時後去渣,放入粳米200克,同煮粥服食,可治水腫、小便不利等症。
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