鴨腸有假的嗎 鴨腸怎麼分辨好與壞
本來想買點鴨腸下火鍋的,結果聽説這鴨腸也是有假的了,這是真的嗎?在購買鴨腸的時候可以通過什麼樣的方式來分辨出它們的好壞?
鴨腸有假的嗎
一盤鴨腸粉嘟嘟的,可能遭化了粧染了色。
“有問題的鴨腸,同樣可以鑑別。”業內人士説,一般鴨腸燙10-20秒,如果拿出來蜷縮成一團,就像雞腸繩子一樣又瘦又小,那就有問題,可能是泡過福爾馬林;正常鴨腸燙10-20秒,應該皮很厚,不會過分蜷縮。
“正常的一盤鴨腸端出來,顏色應該是有深有淺,因為鴨腸有一頭皮很薄,顏色發白,中間部分稍微發紅,而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點,顏色就相對更紅。”這名負責人説,如果整盤鴨腸都是粉嘟嘟的,那很可能是化過粧染了色的。
鴨腸怎麼分辨好與壞
質量好的鴨腸一般呈乳白色,粘液多,異味較輕,具有韌性,不帶糞便及污物;選購時如果鴨腸色澤變暗,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,粘液少且異味重,説明質量欠佳,不宜選購。
鴨腸什麼顏色正常
新鮮的鴨腸顏色是肉粉色的,而且表面能看到明顯的深淺不一的顏色。這是因為鴨腸末端皮很薄,顏色發白,中間部分稍稍發紅,而靠近胃部的鴨腸皮會厚一點,顏色也相對較紅。
鴨腸怎麼醃製
1.將鴨腸上的白油擇淨,撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分),劐(hu0豁)開洗淨,理順後,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋(95克)、精鹽(25克),用手輕輕揉搓,當出現白沫時,立即用水洗淨。再將腸子放在開水裏燙一下,待稍一卷起、顏色變白時,迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後,切成長7.3釐米的段,再用開水燙一下,瀝淨水。
2.將青椒絲、青蒜段、葱絲一起放入碗內,加入醬油、紹酒、味精、精鹽(1克)、醋(5克)調成汁。
3.將葱姜油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到將要冒青煙時,倒人調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。
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