五分熟牛排怎麼煎 牛排五分熟煎多長時間
達人説,五分熟的牛排肉質最軟嫩,可以吃到牛肉本身的鮮甜和口感,不會太生也不會過熟,是大多數人最喜愛的熟度,那麼在家自己煎牛排時五分熟怎麼把握時間呢?
煎烤五分熟牛排的方法
煎牛排前,需將牛排放在常温下退冰,使牛排回到室温狀態。將退冰的牛排泡在攝氏28度左右的温油中10分鐘,更能保持牛排的潤澤度與確保牛排裏外都徹底解凍。
煎牛排時最重要的就是掌握時間,鎖住牛排的肉汁。正面煎完一分半鐘,反面再煎一分鐘,最後送進烤箱一分鐘。以時間來説,1.5:1:1最能煎出美味牛排!此黃金比例適用厚度在1.5公分左右的各類牛排。
調味:將牛排表面的水分用紙巾吸乾,並撒上鹽巴、胡椒調味,也可加入香料如茴香、迷迭香等調味。牛排表面有水分容易焦,而鹽巴、胡椒需要受熱才會融入肉中,所以一開始就要先調味。
倒入橄欖油:先將烤箱以攝氏180度預熱5分鐘,同時起鍋開大火,將手背距離鍋底10公分感受到熱度後,加入一大匙橄欖油。
牛排下鍋:等到油表面出現紋路(攝氏180度左右),便可將牛排下鍋,大約煎1分30秒左右,直到底部呈黃褐色後即可翻面,再繼續煎1分鐘,關火。煎完一面後再翻另一面,勿任意翻動,避免熱度無法完全傳到牛排裏面。
放入烤箱:在牛排上放上一大匙奶油,移入烤箱中烤1分鐘,剛剛好五分熟的完美牛排便大功告成。奶油能讓牛排表面在烤箱加熱時不會因直接受熱而變幹,同時也能滋潤肉質。
七分熟變動比例煎法
1.七分熟牛排 2:2
七分熟牛排同樣需要將兩面用大火煎至上色,一面平均要2分鐘,等牛排中的血水大量流出後,出現肉汁即可起鍋,盛盤食用。七分熟牛排最好馬上吃,否則等肉汁幹掉後再食用,肉質會幹澀,失去牛排的風味。
2.厚切菲力牛排 1.5:1:0.3:2
菲力牛排料理時習慣以厚切的方式呈現,在料理的過程中,除了正面煎1.5分鐘,反面煎1分鐘使兩面上色外,側邊也要煎熟以鎖住肉汁。
側邊可分成6個區塊進行,每一區塊大約停留3秒鐘,共需花費18秒左右,之後一樣放入以攝氏180度預熱五分鐘的烤箱烤2分鐘即完成,以時間來説,比例即是1.5:1:0.3:2。
菲力牛排肉質細膩,缺少油脂,達人建議料理時,可在外圍包上一層培根或火腿再用棉繩綁住固定,利用它們的油脂來增添菲力牛排的口感。
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