教你煎出一塊米其林牛排 煎牛排的小知識
煎牛排看似簡單的事其實有着很多技巧,畢竟這種食物也算是西餐了,所以要正宗要好吃的話,真的要向老外多多學習了。今天小編就來告訴你一些做牛排的小知識,讓你在家做米其林大廚~更多關於牛排的小知識
牛排的調味
很多人吃牛排的必備就是黑椒汁,去超市買了幾瓶市售的成品醬料,煎好牛排就倒在上面。小編只想説你這種做法真的是毀了一塊好的牛排。其實最好吃的牛排沒有什麼醬料的,小編這就告訴你怎麼做~你需要買一個現磨的黑胡椒粒,還有海鹽,可以再要幾瓣蒜。
黑胡椒粒真的不是我們平常生活中的那種胡椒粉,胡椒粒是很香的,味道不是那種很濃郁的,而是在嘴裏可以吃到顆粒感,嚼到之後會有點辣的胡椒味。海鹽,有人説用精鹽不就行了嗎?認為不是一個必備的材料,那你就大錯特錯了,食物是講究層次感的,精鹽的均勻味道會破壞這種層次感,如果用海鹽的話,有時候會碰到一塊大的海鹽粒,混雜的牛肉的味道衝擊着你的味蕾,海鹽不是很鹹,裏面有着豐富的礦物質。
蒜,如果喜歡蒜味的話可以試試,不愛的話也可以不用,一半蒜切開,在生牛肉上均勻的塗抹蒜,當牛肉下鍋,你就會味道美味的味道啦~
牛排的要求
有人可能覺得牛排從超市買回來很髒,所以吃之前就用水好好洗洗乾淨,可能一塊好牛排都被你洗得沒滋味了,你把牛肉的味道和牛肉的纖維都破壞了,牛排還能好吃嗎?不要用一顆潔癖的心對待牛排。買回來如果有很多血水的話,用廚房紙吸乾一下就可以了。
牛排買回來就放冷凍了,又着急吃牛排,這時候你煎出來的牛排肯定不好吃。牛排一定要在室温下放一段時間,當牛肉的温度到達20度以上再去煎牛排。吃牛排之前的3小時,就把牛排放在盤子裏化凍就好了。用微波爐雖然可以化凍,但是內外的温度差別會比較大,還會影響牛排的口感,所以還是建議放在室温下自然化凍。
牛排的醃製
牛排的醃製不復雜的。一塊已經是室温的牛排,把表面的水用廚房紙吸乾,放在一個乾淨的盤子裏。兩面分別撒上海鹽和還胡椒粒,用手拍一拍兩面,在盤子上放置10分鐘。10分鐘後可以把你的鍋燒上,這個時候就把油到了牛肉上,讓兩面都充分沾滿油,等鍋熱了就可以把牛排放進去了。
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