煮飯加點油有什麼好處 5個煮飯小技巧
飯作為中國人的主食,每餐基本都少不了,不過每天吃飯也會有偶爾不想吃的時候,這個時候不妨試試在飯里加點油,一來不沾鍋更好清洗,更重要的是這樣煮出來的米飯有股淡淡的清香,且粒粒分明還有嚼勁哦!
煮飯加點油有什麼好處
煮飯加點油會讓米飯更軟Q,還不沾鍋!米洗好、加水之後,可滴入數滴沙拉油再煮,如此一來米飯較為油亮可口,之後用來料理炒飯也會很蓬鬆好吃。如果喜歡稍微鬆軟的口感,可以使用日本料理師傅常用手法,在下鍋前滴2、3滴檸檬原汁,米飯不僅鬆軟,更能有一股淡淡清香。
在煮米飯之前加一點兒橄欖油或調和油可以使煮出來的米飯蓬鬆,在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香。而且,大米中含有的澱粉分為可消化澱粉和不可消化的抗性澱粉,抗性澱粉在小腸中無法被分解,也就不會產生能量。煮米飯時,先在開水中加入一茶匙的食用油,然後加入大米;這樣煮出的米飯中不被人體吸收的抗性澱粉含量增加了10倍。是減肥者喜愛的食物。
煮出Q彈米飯有這5個訣竅
1.「選」去蕪存菁很重要
煮飯前先儘量去除已出現白頭的米粒,保留晶瑩剔透的完整米粒不僅看起來好吃,口感也比較好。
2.「搓」 快速清洗mix輕輕搓揉
為了徹底洗淨,洗米時可利用篩子搭配外層的盆子一起清洗,重複2∼3次快速搓揉與瀝乾的步驟,直到原本流到盆子裏的混濁污水變得透明。不僅可再次淘汰破碎不完整的米粒,也可以有效瀝乾夾在米粒縫隙中的水分。
洗米輕輕搓揉即可,力道過強容易讓白米產生碎裂,會影響口感。
3.「泡」充分吸水口感更軟Q
利用電鍋煮飯要切記「一杯米一杯水」的基本原則,加入生水或飲用水皆可。加完水後,建議先泡30~40分鐘,讓米粒吸飽水後再煮,米飯可達蓬鬆口感。浸泡之後不需把水倒掉重新加水,否則米飯會過於濕軟。
如果時間充足,也可以將洗好的米放在篩子裏瀝乾之後,放入冰箱2∼3個小時,之後再依比例加水,口感更勝單純用水浸泡的米飯。
4.「水」依個人喜好而定
如果使用電鍋煮飯,通常要煮到8分滿的飯需在外鍋加至少一杯量杯的水(為避免失誤,建議使用買電鍋附贈的量杯),以此遞增或遞減,或視個人口感而斟酌;如果使用電子鍋煮飯,外鍋無須另外加水。
煮飯時內鍋的水一定要蓋過手嗎?
這個動作是為了測量內鍋的水量,不過煮飯的水適量即可,不一定要蓋過手喔!水量需求應該依放入鍋內的米量而定。此外,米還有新舊之分,新米(當年種植採收的稻米)可少放點水,米和水的比例大約1:1,舊米(前一年儲存的稻米)因本質較鬆軟、吸收水分不易,建議多放一點水,大約1:1.2,煮出來的飯會更好吃。
5.「蒸」再燜十分鐘是關鍵
利用電鍋煮飯的重點在於開關跳上來之後,一定要再燜15∼20分鐘,不然米粒中心很容易蒸不透喔!
如果利用蒸籠煮飯,因為蒸氣會不斷在中心點上下流竄,蒸煮之前一定要先把中心的米撥開,以免最後出現鍋巴。
剩飯保存再學一招
如果餘飯隔天就會食用,等到米飯完全涼了之後,利用濕毛巾覆蓋,放在室温下保存即可,但不可放超過1天。如果要放進冰箱,保存多日,建議利用保鮮膜搭配報紙和濕毛巾一起包覆,避免水分過度流失,才能保存米飯的Q彈口感。
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