牛肚為什麼咬不動 因為火候不夠
很多人自己第一次做牛肚的時候都有過,牛肚煮不爛咬不動的經歷,這種經歷的感覺可真是不太好呢,下面介紹牛肚為什麼咬不動 因為火候不夠。
牛肚為什麼咬不動
牛肚咬不動是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。
將洗淨的牛肚汆燙後切成條狀,放壓力鍋中加入水,壓上40分鐘後撈出瀝乾,不然咬不爛哦,青椒切絲,蒜瓣切片,炒鍋加熱後加入油,放入辣椒乾和蒜片爆香,然後加入青椒絲炒香,待青椒絲飄出香味後加入牛肚絲大火爆炒,炒勻後加入一勺生抽調味上色,再加上些鹽,葱花炒勻後即可。
煮牛肚小知識
煮牛肚不能加鹽,必須發制後再加鹽。牛肚(牛百葉)工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉温水溶液清洗乾淨。將1-1.6斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤水攪拌溶解,再加入牛百葉攪動一下,醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內,開火將温度升至80度後加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮約15-30分鐘),熄火悶2-5小時,即可出鍋或者上籠蒸15-30分。(燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整),注意觀察防止燜爛!
生牛肚的介紹
牛肚即牛胃,肚尖是肚與腸的接合部,肉裏還夾着牛百葉的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
西芹炒牛肚的做法
原料:西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法:
1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家幫你切好);
2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收幹即可裝盤。
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