府城炒鱔魚怎麼做?府城炒鱔魚的做法?
府城炒鱔魚是台灣度小月推出的春季新品菜,這款菜是夏天將要開始火熱的水產美食鱔魚,不過對於鱔魚很多人表示不太喜歡它的形狀,但是味道真不錯推薦大家嘗試,以下我們一起看看這款全新菜品府城炒鱔魚是怎麼做的。
府城炒鱔魚怎麼做
做法與普通炒法相同,只是需要加入五印醋炒鱔魚是台南人的最愛,亦是台南的特產。煸炒時會添加祕製五印醋,目的是使鱔魚保持原有的鮮美,口感軟脆,還帶着淡淡的酸甜味,給這個春天加入更多的味道。
用料
主料鱔魚750克、洋葱50克、豬油(板油)40克、醬油50克、姜5克、蒜5克、幹辣椒5克、料酒25克、香油5克、蠶豆澱粉25克、胡椒粉5克
炒鱔魚的做法
1.將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然後將鱔魚片成2.4 釐米長片;
2.洋葱去老皮,洗淨,切成片;
3.乾紅椒切成小片;
4.生薑大蒜洗淨,均切成末;
5.炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
6.將鱔魚爆炒起卷時,放入醬油、生薑、洋葱、幹椒、料酒,加蓋燜;
7.燜片刻後,放入鮮湯適量再燜;
8.燜片刻用澱粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
烹飪技巧
1、鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質,食後中毒;
2、如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈;
3、用大火,淋入法勾芡。
飲食禁忌
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
青椒炒鱔魚
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。食材
主料鱔魚250g 輔料油適量鹽適量青椒1個
步驟
青椒炒鱔魚的做法步驟11.鱔魚清洗乾淨
青椒炒鱔魚的做法步驟22.鍋中熱油爆香姜蒜
青椒炒鱔魚的做法步驟33.把鱔魚倒入鍋中,加入料酒翻炒至鱔魚捲曲
青椒炒鱔魚的做法步驟44.倒入青椒繼續翻炒片刻即可
青椒炒鱔魚的做法步驟55.出鍋前撒入雞粉和鹽
小貼士
鱔魚粘液不用洗掉
黃鱔炒蒜苗
步驟1:鱔魚宰殺,洗淨切絲待用,蒜苗也切段。
步驟2:鍋中放油,油熱後放大蒜頭暴香一下,大蒜頭可以多放一點。然後倒入鱔絲加料酒,醬油煸炒至半熟。
步驟3:放蒜苗段、小乾紅辣椒,放入白糖、鹽調味,稍微可以加些水混炒熟。
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