椰青怎麼做好吃?椰青和椰果有什麼區別
椰青就是因為未成熟而採摘的椰子,其味道比成熟的椰子肉口感鮮嫩,而且常用來做菜。那麼,椰青怎麼做好吃?椰青和椰果有什麼區別?
椰青怎麼做好吃
椰青海鮮飯
嫩椰(香港人稱椰青)是果皮尚呈綠色的未熟椰子,嫩椰的果汁無菌,屬於低熱量的飲品,味道清涼潤喉,只含少量二氧化碳,因此成為盛暑最佳飲料。
材料:
嫩椰(香港人稱椰青)1個,白飯1碗,鮮蝦75克,雞蛋1個,青豆1湯匙
調味料:鹽1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少許
做法:
① 嫩椰切去頂部,將汁倒出,嫩椰殼留用。
② 鮮蝦去殼去腸洗淨,吸乾水分。
③ 雞蛋煲熟後去殼切片;青豆放入熱水中稍燙一下。
④ 下油1湯匙將白飯炒熱,加入鮮蝦、青豆以及1湯匙魚露炒勻,放入嫩椰內,再加入雞蛋片即成。
椰青黑豆燉雪蛤膏
椰青 1個、黑豆 20克、蓮子 20克、雪蛤膏 10克、紅棗 3粒、姜 2片、糖適量。
做法:
① 用清水浸雪蛤膏5小時,揀去雜物洗乾淨。將雪蛤膏和薑片放入滾水內煮15分鐘,然後取出洗乾淨,瀝乾水分,薑片除去。
② 黑豆和蓮子洗乾淨。
③ 紅棗去核洗乾淨。
④ 把嫩椰水煲滾,放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗,滾片刻,加糖調味。
⑤ 把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內,加蓋,隔水以猛火燉2小時即成。
【知道多一點】椰青有消暑解渴及利尿的作用。熱天時將此湯冰鎮,美味可口
椰青蒸肉蟹
菜 名: 椰青蒸肉蟹
主 料: 椰青1個,肉蟹1只,蛋白1/2只量,香葉2片,白酒1/2茶匙。
配 料: 調味料:鹽1/2茶匙,胡椒粉少許。
做 法: 1、將椰青五分之一近頂部削去,倒出椰青水,將椰殼一開四件,用匙羹挖出椰肉切片。2、蟹去腮,洗淨斬件。3、將椰青水倒入耐高温的玻璃碗中,加入蛋白、調味料拌勻,再放入香葉、椰青肉及蟹件,待鑊內的水滾之後放入玻璃碗,隔水蒸約十分鐘,進食之前加入白酒。
主要烹調方式:蒸
這款菜甚具東南亞風味。椰青、香葉可於專賣東南亞食品的店鋪買。另外,也可改用一罐裝椰青加一罐清雞湯蒸肉蟹,味道一樣鮮美。
椰青和椰果有什麼區別
椰青是嫩的椰子,比起老椰子,它的椰汁更解熱生津,但它的椰肉就太嫩了,不如老椰子的香甜。據説椰汁離開椰殼味道則變:上午倒出的椰汁較甜,下午較淡。更玄乎一點的是東南亞人的説法:椰青汁在早上太陽未出時飲,屬涼性潤燥,可治肺熱等熱症各種疾病。當太陽出來,早上六、七點後,椰汁性平無此作用了。我們身不在產地,自然也沒權利去講究這個,就這麼“湊合”着吃吧。因為椰青的肉嫩,所以可以用來做糖水或做菜,像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等,椰青肉爽脆有嚼頭,很耐吃。而椰青汁除了鮮喝,也是煲湯的好原料,本身的清甜為湯水增色不少,像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能幹的廚師還發揮了不俗的創意:將其代替上湯用來浸雞、魚滑等,雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜,香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯,用果殼做盞,清香可人。
椰果又稱椰子凝膠,椰果屬於微生物的發酵產物,系acetobacter xylinium(木質醋酸菌)在液態培養基中生長所形成的代謝產物。培養基可採用椰汁但工業化量產因成本因素已不採用。此多醣類經分離純化後可加工後成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工製成。 椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色,口感爽脆,是不少甜品的材料之一。
合格的椰果是採用100%新鮮椰子水作為原料,採用高科技工藝製成的一種白色或乳白色凝膠狀物質,是一種天然食品原料和工業原料。很多人把椰子裏面的一層肉當作“椰果”,是一個錯誤的認識。
椰青常見食用方法
因為椰青的肉嫩,所以可以用來做糖水或做菜,像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等,椰青肉爽脆有嚼頭,很耐吃。而椰青汁除了鮮喝,也是煲湯的好原料,本身的清甜為湯水增色不少,像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能幹的廚師還發揮了不俗的創意:將其代替上湯用來浸雞、魚滑等,雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜,香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯,用果殼做盞,清香可人,還是泰國布吉島的名食呢,有機會去遊玩一定要吃吃正宗的才過癮。
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