泡芙為什麼會粘底 泡芙粘底怎麼辦
泡芙這種小吃大家應該都嘗過,喜歡吃的人不在少數,但是外面買的泡芙一般都不是現做的,要想吃到美味的泡芙,可以自己動手做。那麼,泡芙為什麼會粘底?泡芙粘底怎麼辦?
泡芙為什麼會粘底
烤泡芙不能用錫紙,肯定會粘的啊!要用油紙或者不沾的烤盤,油布之類的。泡芙裏面有點黏是正常的,你這個烤熟了,沒有問題的。而且鍋的選擇要注意用不粘鍋的。
泡芙粘底怎麼辦
1、泡芙直接擠在烤盤上就可以,烤好了一碰就拿下來了。
2、烤盤直接抹黃油(最好不完全化開)的效果最好。
3、可以墊一層油布。
泡芙的做法
材料奶油泡芙用料:,水:1/4杯(4大匙),奶油:40克,高筋麪粉:50克,全蛋液:90克(蛋2個),奶油布丁餡用料:,蛋黃:2個,牛奶:1杯,白砂糖:50克,玉米澱粉:32克,奶油:12克
水和奶油放小鍋裏,用小火加熱煮沸,
加入過篩的高粉,攪拌均勻成團,熄火,
稍涼兩分鐘後,加入打散的蛋液,要一匙一匙加,攪拌均勻了再加第二匙,所有蛋液加完拌勻就是麪糊,
在烤盤上抹一層薄薄的奶油,用勺子將麪糊分成十個小堆,注意要留有空隙,麪糊烤焙時會膨脹,粘連在一起就外表不漂亮啦,
烤箱預熱220度,放在烤箱下層,烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法:將蛋黃打散,與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻,用小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,防止糊鍋,等汁水濃稠時熄火,加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀,填入奶油布丁餡,美味的奶油泡芙就做好啦!
不粘鍋技巧
製作泡芙皮的鍋具對成品影響很大,最好選擇複合鍋底的不鏽鋼鍋,內裏不鏽鋼外層包銅的鍋做是最最最好的,千萬別用不粘鍋。因為不粘鍋因不粘性能好,很難判斷出麪糊是否已經加熱摁壓好,導致麪糊水分過度蒸發,後期需要加入更多蛋液來調整軟硬度。而不鏽鋼鍋很快可以根據麪糊粘底情況判斷狀態,能夠剛好用完90g雞蛋液,調整出來的麪糊光滑柔順。
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