夏黑葡萄可以釀酒嗎?夏黑葡萄怎麼自釀酒?
葡萄可以用來釀酒,但是並不代表所有的葡萄都可以釀酒,而且釀出來的口感都好。那麼,夏黑葡萄可以釀酒嗎?夏黑葡萄怎麼自釀酒?
夏黑葡萄可以釀酒嗎
做葡萄酒最好的葡萄當然是專業釀酒的葡萄了,但是市場上很難買到釀酒葡萄,所以,我們選用鮮食葡萄。鮮食葡萄有很多品種,有乒乓葡萄、夏黑、美人指……往年乒乓葡萄最為普遍,自從夏黑被張家港人引種到國內後銷量節節攀升,以至於現在很多葡萄園都只種植夏黑了!
夏黑葡萄怎麼釀酒
1、將釀酒容器洗乾淨並控幹。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠,浸泡,然後沖洗乾淨並晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗乾淨,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器皿中,然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後,大約會在12小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內,放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時,再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室温下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嚐酒液基本沒有甜味時,説明酒精發酵完成。
10、當酒精發酵完成後,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙,蓋子也不要擰的太緊,放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不太好看,但喝起來已經時乾紅葡萄酒的味道了。在温度大於22度時,葡萄酒會產生二次發酵,此時主要是蘋果酸、乳酸發酵,不再產生酒精。
12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來,採用虹吸法將酒液倒入其他容器,儘量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。
如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒,放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。
温馨提示
夏天氣温高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣温低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣温不高,最多二十六七天就開瓶濾渣。
葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裏有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裏面去了。
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