黑魚可以紅燒嗎 紅燒黑魚的家常做法
可能我們平時比較常見的吃黑魚的方法是清蒸或者是水煮,但其實黑魚用紅燒的做法做出來也是十分美味的,下面我們就一起來學學紅燒黑魚怎麼做好吃吧。
黑魚可以紅燒嗎
可以。
黑魚因為具有高蛋白和高微量元素,特別適合普通大眾食用,且價格不貴,男女老幼都能吃。黑魚不僅可以小炒、紅燒,還可以熬湯。但是大部分偏好重口味事物的人,都會選擇紅燒黑魚。
紅燒黑魚的家常做法
材料:黑魚1條,姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1顆,花椒1小勺、幹辣椒2大勺
調料:生抽2勺,老抽1小勺,白糖1勺,白酒1勺,料酒1勺,鹽半小勺,米醋1小勺
做法:
1、將黑魚切成段,抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘,然後給每個魚塊裹滿乾麪粉;
2、鍋中油熱後放入魚塊,中火煎制,煎黃之前不要輕易的翻動它;
3、煎黃一面然後輕輕給魚翻面,至兩面都煎的微黃即可;
4、另起鍋倒入煎魚的油,放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深,然後再放葱薑蒜炒香;
5、加入一大碗水,及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開;
6、放入煎好的魚塊,大火煮開後轉中小火燉煮,中間不要隨意的翻動魚塊;
7、燉煮至湯汁收濃,能聞到濃濃的魚香味即可關火。
紅燒黑魚烹飪技巧
1、黑魚的魚身要打花刀,刀紋要深淺適宜,刀距一樣,最好可以在黑魚身上掛些帶味的醬。
2、在烹製前,將鹽均勻地塗在黑魚體表面和魚腹下,醃大約30分鐘。
3、用煎炸等方法加工,使黑魚的魚體儘量減少水分,這樣可以多吸收調味汁。
4、烹製的時候,要小火慢燒,汁濃時再出鍋。
5、讓黑魚在湯裏多燒煮一下,事先可以給魚碼一下料,加入適量的姜蒜和醬油碼味,這樣燒出來就會非常入味的。
黑魚選購建議
新鮮的優質黑魚眼睛凸起,澄清並富有光澤,鰓蓋緊閉,腮片呈鮮紅色,沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神,越有活力,這樣的魚熬煮起來肉質也會更加的鮮甜,有彈性。
想要挑選到新鮮的黑魚,一般需要在早上的時候到菜市場挑選。就算野生的黑魚離開其生長的環境太久,也是很難存活的。所以早上的黑魚還較為活力,而等到下午甚至傍晚時,黑魚一般都較為虛弱,看起來有病懨懨的。
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