皮蛋會壞嗎 皮蛋放冰箱可以放多久
食物都是有保質期的,皮蛋也不例外,所以皮蛋也是會壞的,皮蛋變質後細菌高達上億個,所以千萬不能食用過期了的皮蛋,不然的話可能會引起食物中毒,腹瀉等狀況。
皮蛋會壞嗎我們都知道食物都有一定的保質期,皮蛋也是一樣的,如果吃了過期或者受污染的皮蛋,有可能引起食物中毒。據有關食品專家檢驗分析,乾淨皮蛋的蛋殼上只有400-500個細菌,而髒皮蛋的蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的皮蛋就容易中毒,引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
皮蛋放冰箱可以放多久
在超市包裝銷售的松花蛋蛋保質期大多標註180天的保質期,實際上這是很保守的數據,拋開口感口味的變化理論上松花蛋在常温不破損蛋殼的前提下,它的保質期不低於1年,正常的松花蛋從下光缸醃製到成熟需要60-70天的時間,出缸後放置30天風味達到最佳,時間長就會出現刺鼻的氨味。他外面包裹的泥對於保質期沒有任何影響。
如何判斷皮蛋變質1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查
將皮蛋剝開,變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋,蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
無鉛皮蛋
皮蛋也叫松花蛋,松花蛋裏含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對於兒童還是少吃為好。加工松花蛋時,要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,兩個星期後,美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”並不是説不含鉛,而是指含鉛量低於國家規定標準。
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