肉眼牛排怎麼煎不會老 有這些技巧
肉眼牛排在煎的時候記得要用黃油和洋葱絲先鋪上一層,然後火不能太大也不能太小,不然都會影響牛排的口感,最後就是千萬不要煎到全熟,這樣的牛排肯定會老的。
肉眼牛排怎麼煎不會老
方法一、火不要大,放上黃油,鋪上洋葱絲,把牛排放在上面,一面煎一分半鐘,共3分鐘,就可以了。
方法二、先煎盤温度熱了後,把牛排放在煎盤上面,高温會迅速把肉的表面封住,讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油,也可以用黃油,因為不是炸,所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦),薄薄一層就可以。
方法三、還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉,調和成汁,把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備,可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來,放在冰箱裏過夜,第二天再做,效果會更好。
肉眼牛排怎麼做好吃
1)先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸乾,每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒,再次吸乾水份,撒上鹽,蒜粉,幹百里香,每面淋上橄欖油1茶匙,揉捏數次,脂肪處揉散。
2)火力調至中高火,鑄鐵鍋中放入橄欖油,晃動鍋子讓油鋪滿鍋底,加熱至油微微起煙,放入肉眼牛排,用力按壓脂肪部分,第一面煎1分鐘,翻面煎40秒。
3)用錫紙把肉眼牛排包起來,放入煎牛排的油,燜5分鐘即可。
煎肉眼牛排要注意什麼
1,解凍後有血水流出,用布或者廚房用紙擦乾,喜歡吃鹹的可以用少量海鹽巖鹽醃一下(20分鐘左右)
2,煎的時候儘量不要亂動,要翻面的時候才動
3,保持中到大火,不要小火,不然鎖不住肉汁
4,不要全熟!不要全熟!不要全熟!5~7成熟最好,根據自己喜歡,不然就浪費了!
肉眼牛排是哪個部位
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼]是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。目前市場上多稱其為眼肉牛排,是一種錯誤的稱謂。
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