皮蛋瘦肉粥用什麼米 皮蛋瘦肉粥要和米一起放嗎
皮蛋瘦肉粥是很多人都愛吃的美食之一,它沒有普通的粥類那麼單調,裏面加入了多種食材,味道更香濃,也具有更高的營養價值。那麼煮皮蛋瘦肉粥時用什麼米最好呢。
皮蛋瘦肉粥用什麼米
做皮蛋瘦肉粥無論用什麼米都可以,但儘量用一些體積小一點的米,外形如梭織一樣的米比如泰國香米是不建議使用的,最好還是用東北大米煮粥。如果想要粥煮的想弄,一定要提前浸泡,最好浸泡1-3個小時,這樣做出來的皮蛋瘦肉粥會很粘稠。
皮蛋瘦肉粥要和米一起放嗎
在煮粥的時候,先煮熟米粥,再放入皮蛋和瘦肉,皮蛋和瘦肉是經不起長期加熱的,特別是煮粥需要的時間一般都是半小時起步,皮蛋會煮融化,瘦肉也會煮的非常老,難嚼,所以先煮米粥,再放入皮蛋和瘦肉煮5-10分鐘即可。
瘦肉一定要提前用鹽和料酒醃製的,入味去腥,煮粥的時候米和水的比例在1:7是最合適的。另外,皮蛋瘦肉粥煮好以後可以燜5分鐘,放鹽、香葱、湘菜等調料攪拌均勻即可出鍋。
煮皮蛋瘦肉粥的方法
第1步,首先把大米放到保鮮袋中,再放到冰箱冷藏室裏面,放置2個小時即可,再把冷藏好的大米取出,用清水將其淘洗乾淨,接着放到燒開後的清水鍋中,開大火進行燉煮,趁着燉煮的時間,可以把瘦肉洗淨切碎放到碗中,往裏面加入適量的料酒,食鹽,澱粉,生抽,用筷子將其攪拌均勻,大概醃製15分鐘。
第2步,接着把醃製好的瘦肉放到鍋中,和大米一起燉煮,再把皮蛋洗淨,另外放到一個裝有清水的鍋中,開火將其燒熱,就像是煮雞蛋一樣,把裏面的皮蛋黃煮凝固,這樣在下鍋後,裏面的蛋黃就不會煮得到處都是,讓整個鍋中的粥品變得黑乎乎的,而且還有一股腥臭味,然後把煮好的皮蛋去掉外殼,用刀切碎後,放到鍋中一起燉煮,直到變得黏稠後,往裏面撒入少許的葱花即可出鍋。
處理皮蛋的技巧
對於皮蛋的處理方法,應該是先煮熟後再放到鍋中,很多人這一步做錯了,難怪皮蛋裏面的黑色蛋黃煮的到處都是,讓煮出來的粥品變得又黑又臭,這主要是因為皮蛋裏面的蛋黃就像是雞蛋黃一樣,沒煮熟就是稀的,並且腥臭味很重,但煮一下再放到鍋中就不一樣了。
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