山東小吃 蝦醬片片
俺是個地道的膠東妞,祖上十八代都紮根在老黃縣,俺特別熱愛家鄉的食物,到了別的地方估計活不了,所以註定一輩子都要在這方圓多少裏之內打轉,而説到俺家鄉的吃食,有一樣東西是少不了的,對了,細心的孩紙看出來了,那就是蝦頭醬,我家晚飯出現頻率很高的一樣東西……
主料:玉米麪300克
調料:色拉油適量花生油適量葱適量水適量雞蛋2個白糖適量蝦醬適量泡打粉適量
蝦醬片片的做法
玉米麪加入少許的豆麪,放入一大勺糖和一大勺花生油,攪拌均勻後,往裏加水,並不斷用手攪拌,使玉米麪滋潤而粘稠成團,一旁放置20分鐘
蝦醬裏打入2個雞蛋,攪打均勻,加入適量的水攪拌均勻,葱切成碎末備用
醒好的玉米麪圖拿出,揪成小塊,團圓後壓成餅狀,放在抹油的平底鍋或餅鐺裏小火兩面烙熟即可
鍋里加少許油,油熱後,將葱放入,爆香後,倒入蝦醬,轉小火,待蝦醬微微凝固後再用鏟子推,直到蝦醬完全成熟即可剷出
蝦醬配餅子就是俺們這裏的一道有名吃食,蝦醬片片
烹飪小技巧
1、玉米麪里加入少許的豆麪和糖,可以使成品味道更好,還可以加少許搗碎的花生或是花生油都可以。
2、我在和玉米麪的時候加入了少許無鋁泡打,可以使做好的成品更鬆軟些,沒有的可以省略。
3、往蝦醬蛋液里加水時,水要稍微比平時炒雞蛋多一些,這樣炒出的蝦醬味道好,口感嫩。
4、葱要多一些,炒出的蝦醬味道好,蝦醬的時候入鍋的時候不能馬上翻炒,要等到微微凝固時再炒,否則炒出的蝦醬就變成豆腐渣了。
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