滷蝦醬的做法 滷蝦醬可以經常吃嗎
滷蝦醬是一種很好吃的東西,可能有部分地區的朋友對蝦醬這種食物並不熟悉,但其實它既美味又有營養,下面我們一起來了解下滷蝦醬的做法吧。
滷蝦醬的做法
材料:鮮蝦1000g、食鹽200g
做法:
1、鮮蝦洗淨瀝水稱下重量,然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥
2、然後倒入乾淨的容器內,然後在容器口上罩上紗布,放在陽光充足的地方自然發酵,
3、為了發酵均勻每天開紗布,用乾燥消毒的筷子攪拌一次,
4、半月左右後可食用,蝦醬發酵好後顏色是紅的,
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
滷蝦醬可以經常吃嗎
不建議經常吃。
滷蝦醬雖然味道鮮美獨特,但在蝦醬醃製發酵過程中,會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺,這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質,同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明,在山東、遼東的沿海地區,千百年來,人們素有食用蝦醬的習俗,但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見滷蝦醬只能做調味使用,不宜大量食用。
滷蝦醬什麼時候做最好
製作蝦醬一般都是在每年的8~10月份,因為這時的蝦多且味美。製作時,選新鮮蝦皮用清水洗淨,放入乾淨的罈子中,再放入精鹽,用木槌輕搗數下,然後封好口,以後每天還要再搗上一次,等15天蝦醬自然發酵後,就可以調製食用了。
滷蝦醬的營養價值
1、蝦醬裏含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營養元素。
2、蝦醬中含有一種只有蝦才特有的營養成分,叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強的一種抗氧化劑,被稱為“超級維生素E”。蝦醬越紅説明蝦青素的含量越多。
3、蝦醬裏面所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣。脂肪再轉化為脂肪酸。同時蝦醬也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
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