新鮮辣椒可以冷凍嗎?新鮮辣椒怎麼保存冰箱?
辣椒一般我們是放再冷藏室保存,但是放久了也比較容易爛掉。因此,如果想大量的保存辣椒並不容易。那麼,新鮮辣椒可以冷凍嗎?新鮮辣椒怎麼保存冰箱?
新鮮辣椒可以冷凍嗎
最好別冰凍。
新鮮的辣椒是含有水分的,經過冰凍後,部分辣椒內的自由水會凍成冰,這樣就破壞了辣椒的肉質,經過解凍後會發現辣椒變軟了,再吃就沒有原來的那個味道了。但是加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養成分,可長期儲存,食用方便。
新鮮辣椒怎麼保鮮
一、原料選擇:選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。
二、切分、浸泡:將青椒倒入清水中洗淨泥沙等雜質,並去除柄蒂和瓤籽。然後將其縱切成絲,寬與果肉厚度相同,再用清水沖洗,瀝乾後立即浸入0.1%的食鹽水中,以防變色。
三、燙漂、冷卻:將浸泡後的青椒絲置於100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘後揮出,於流動水中冷卻。待涼透後勞出,瀝乾表面水分。
四、速凍、冷藏:將青椒絲平鋪在凍結盤上,放入快速凍結機內快速凍結,在-35℃以下凍結6~7分鐘,當產品中心温度達-15℃後,即可稱重、分級、包裝(一般規格每箱500克×20袋,淨重10公斤)。隨後置於冷庫中,冷藏温度不能超過-18℃。
新鮮辣椒家庭保存方法醃製法:一般有兩種(青紅辣椒均可):一種是將鮮辣椒整個放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然後密封,放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎,入油鍋翻炒,可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出鍋,涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料,如回鍋肉等。
乾製法:即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上),製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳,時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工,不論切段還是搗末,一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
泡製法:即將鮮辣椒,洗淨晾乾後,放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上,但以一年左右的為佳,時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工,或切末,或切絲。主要用於魚香類川菜的配料,亦可直接食用佐飯。
凍製法:即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右,但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求,只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要適當挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以後將完全軟化。需要時,從食品袋中取出若干,略微沖洗即可使用,餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味。
醬製法:即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣,也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分,需置器皿中。取用時打開,取完再封上,可儲存數年。可直接下鍋使用,但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜,如粉蒸肉等。
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