鍋盔是發麪還是死麪 發麪鍋盔怎樣做的鬆軟
鍋盔是一種經過烘烤而成的麪餅,我們平時也可以在家裏自己做着吃,很多朋友在發麪的時候不知道鍋盔到底是發麪還是死麪,下面小編為大家介紹鍋盔的做法。
鍋盔是發麪還是死麪
正宗的鍋盔是發麪做的。
鍋盔看起來硬硬的,口感也很有嚼勁,大多數人都以為它是用死麪做的,其實不是。鍋盔和麪時要用發酵後的面搭配着麪粉在一起,否則麪餅會特別硬。需要注意的是,做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉,把麪糰揉得充分,做出的鍋盔口感才好。
發麪鍋盔怎樣做的鬆軟
食材:水185克、酵母2.5克、麪粉350克、豬肉250克、鹽2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣醬1大勺、糖少許、白芝麻少許、食用油適量、大葱兩根
1、温水裏放入酵母,混勻後慢慢加入麪粉中,揉勻後放在烤箱發酵檔,摸着有温度了可以關開關繼續在烤箱發酵,到原來兩倍大。
2、取一半發麪,稍揉一揉,分4份,案上摸油,每份分別揉上點油,放容器裏醒着。
3、肉里加入鹽,生抽,耗油,少許糖,豆瓣醬拌均勻,大葱切碎末加油拌勻,把肉和大葱末和在一起
4、取一份麪糰按扁(邊上略薄),包入肉餡,包包子似的捏合,按扁,光滑面朝上,如法包好4個。
5、另用生抽一點點,白糖一點點調汁,抹在麪糰上,慢慢抖動拉伸,過幾分鐘再重複拉伸,撒上白芝麻
6、烤盤鋪錫紙,抹油,把面坯擺好,最後一遍拉伸並按扁,面上抹油。
7、放入烤箱中層,190度上下火,20分鐘,約10分鐘把烤盤換個邊,在過幾分鐘用夾子把鍋盔翻面,時間到,又香又脆又有韌勁的鍋盔就好了。
死麪鍋盔的做法
食材:高筋麪粉300克、温水200克、酵母7克、精鹽3克、五香粉3克、白芝麻10克、食用油30克
1.麪包桶中加入麪粉,酵母粉和温水。
2.啟動和麪程序,完成後直接進入發酵程序。
3.發酵好的麪糰,在面板上排氣揉淨,靜置蓋上布10分鐘,防止幹皮。
4.餳好後,擀成大面皮。
5.均勻撒上食用油、五香粉和食鹽。
6.從一端慢慢捲起。然後如圖所示盤起來。
7.擀成餅胚,撒上白芝麻,記得用手蘸清水拍實,防止芝麻脱落。
8.電餅鐺預熱後刷油,放上生胚。
9.一面烙定型後翻面,一直烙至兩面酥脆後即可。
小貼士
在做鍋盔時,肉餡不用加水,大葱末裏只放油,味道稍放大一點。烤制好的鍋盔外酥裏嫩,口感酥脆,非常好吃,喜歡的朋友也可以在家制作。
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