新鮮竹筍怎麼保鮮儲存 新鮮竹筍如何處理能長期保鮮
新鮮竹筍我們都知道特別的好吃,不過如果你一次性帶了很多的新鮮竹筍回來吃,但是又一次吃不完,這時當然是保存起來慢慢吃更合適,那麼我們應該怎麼正確的保鮮儲存新鮮竹筍。
新鮮竹筍怎麼保鮮儲存
1、對於未剝殼的竹筍,如果數量不多,十天半月即可食用完,那不用怎麼費心去保存,用密封儲藏法即可。
把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裏,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月,時間過長會變質,如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能保存半個月左右。
2、如果竹筍數量比較多,短期無法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。
找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的濕潤沙子(濕潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以),然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裏,疊放完畢後,再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的濕潤沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布),把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
3、很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發現竹筍在冰箱裏保存一段時間後,往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當,才導致竹筍老化。
在冰箱裏保存生竹筍,冰箱的冷藏室雖然低温,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分乾冷,長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱裏保存未經殺死細胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來,防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。
4、有的時候,為了攜帶輕巧,從親朋處接受竹筍的時候,我們會把筍殼剝去。
這種情況不能用上一步的方法保存,否則會竹筍可能會腐爛,或是表面長黴斑,味道變了,外觀也難看。這種情況必須要殺死竹筍細胞,才能保持竹筍的口感和外觀。
一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器裏(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過竹筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
5、對於已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裏,放進冰箱速凍保存,也可以曬乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可。
鹽水煮的方法是,把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裏,找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
6、蒸製法:將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
7、灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
8、封藏法:取乾淨的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
9、鹽水浸藏法:將冬筍整株置於鹹菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脱鹽。
10、水煮保存對於已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裏,放進冰箱速凍保存,也可以曬乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可。鹽水煮的方法是,把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裏,找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
新鮮竹筍吃法推薦
一、涼拌竹筍
食材:竹筍、油辣椒
配料:生抽、白糖、醋、清水、辣椒油
做法詳解:
1、竹筍去皮,去掉老的部分,對半切開,冷水下鍋,焯水5分鐘,撈出瀝乾水分備用。
2、加入2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油,少許白糖提鮮,拌勻即可食用。
二、油燜春筍
食材:春筍、葱
配料:生抽、海鮮醬、鹽、食用油
做法詳解:
1、筍洗淨,去皮,切長條。冷水下鍋,焯水斷生,撈出瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油,油熱後放入春筍煸炒。
3、加入1勺生抽、1勺海鮮醬、少許清水翻炒一會。
4、大火收汁,加入少許白糖、鹽拌勻,撒上葱花即可出鍋。
三、竹筍紅燒肉
食材:竹筍、五花肉、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、姜、葱、
配料:生抽、冰糖、老抽、料酒、鹽、清水、食用油
做法詳解:
1、五花肉切塊,竹筍去皮洗淨,切斜段焯水斷生。
2、鍋中無需放油,倒入五花肉,小火反覆煎製表面焦黃,滲出油脂。
3、接着放入冰糖、葱段、姜、八角、桂皮、和紅辣椒,小火炒至冰糖融化。
4、倒入1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒翻炒至五花肉上色。
5、倒入温水,沒過五花肉,大火煮開後,改小火慢燉40分鐘。
6、待五花肉快熟後,放入竹筍繼續燉10分鐘,最後加入少許鹽,攪拌均勻即可出鍋。
四、烤竹筍
1.新鮮竹筍,不去皮,洗淨後瀝乾並將較老處切除即可。
2.將鹽分撒在竹筍頭(大的一端),入味約5分鐘後,再一一將鋁箔紙包密固定,沿筍頭包U形即可。
3.放入烤箱以200°C烤25-30分鐘至熟為止,或用碳直接烤,取出後將竹筍外殼去除,筍頭周圍的較老的組織切除即可食用。吃的時候不論沾醬或不沾直接吃,口感都非常清甜。可以加些辣椒粉和孜然粉。
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