朝鮮冷麪湯怎麼做?朝鮮冷麪湯的正宗做法
朝鮮冷麪湯是朝鮮族的傳統美食,不過很多非朝鮮族的人也愛吃。那麼,朝鮮冷麪湯怎麼做?朝鮮冷麪湯的正宗做法,在家可以練練廚藝。
朝鮮冷麪湯怎麼做
朝鮮冷麪湯是朝鮮族的傳統食品,主要食材有礦泉水、、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。冷麪湯作為冷麪的三大要素之一。其口感,色澤會直接影響冷麪的整體口感。
做法一:
1、在純淨水中放入冰塊。
2、放入醋,醬油,白糖,辣椒,鹽,可以按照個人口味酌情添加。
3、放入葱,姜,蒜,香菜,黃瓜,可以炒葱蒜汁 放入增加口感。
做法二:
1、主要配料:礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、薑片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒麪,鹽,海鮮醬油,味精(依個人口味而定)。
2、次要配料:韓國辣醬,芝麻、香葱,牛肉,煮雞蛋,蘋果片或梨。
3、冷麪湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麪。先用冷水泡開,食用前,泡入沸水中兩分鐘左右,用自來水沖涼。澆上冷麪湯即可。
5、冷麪不怕涼,可以在冷麪湯中放冰塊,改善口感。
朝鮮冷麪湯的正宗做法
朝鮮冷麪製作方法
冷麪是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法別具一格。
材料:
蕎麪約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、葱、胡羅卜等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法:
將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裏以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
另將葱、胡羅卜裝一特製小布袋裏放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麪條,隨即入開水鍋裏煮。麪條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麪條吹 涼的,妥後裝碗上桌。麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
製作朝鮮冷麪的湯及輔料:
1、牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。
2、黃瓜(切絲)、西紅柿(切片)、牛肉片、熟雞蛋(切成兩半)白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜
製作方法:
1、準備1:10的冰水(冷麪湯1份,兑10份冰水)。
2、把乾冷面用清水浸泡並使其完全散開;
3、把水燒開,加入冷麪,攪拌,防止粘結,滾水煮2分鐘左右無硬心時撈出;
5、放入已經備好的冰水中,連續衝直至面變冷;
6、瀝乾水分,將冷麪放入碗內。
7、將黃瓜(切絲)、西紅柿(切片)、牛肉片、熟雞蛋(切成兩半)白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入適量的冰快,更加爽口。
朝鮮冷麪湯的必要技巧
牛肉切三寸見方的塊,先用涼水浸泡出血水約半天,再把肉放入鍋裏用水煮至五成熟,期間要把血抹瞥去。依次加入姜,大料,酒,紅塘,等牛肉燉到七成爛撈出,再在鍋內家足量的開水燒開即可,湯味淡香,中甜。把湯冷卻到4度左右,把撈出的牛肉橫向切成薄片,平鋪在涼麪上,澆上涼湯,再把蘋果片,泡菜放上。滴幾滴白醋。
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