雞蛋可以生吃嗎 雞蛋的吃法
大家知道雞蛋可以怎麼吃嗎?雞蛋有哪些吃法呢?雞蛋可以和什麼一起吃?不可以和什麼一起吃嗎?今天就一起來看看吧!
雞蛋可以生吃嗎雞蛋不可以生吃,吃生雞蛋對於健康是有害處的,要是長時間生吃雞蛋對於健康是有隱患的,因此不建議食用生雞蛋。
生雞蛋裏面可能含有未被高温消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質,吃生雞蛋會感染上一種致命的沙門氏病菌,這樣的病菌容易造成寄生蟲的產生。雞蛋畢竟是從母雞的暖巢中生出來的,在這過程中,母雞暖巢部位的細菌污染到蛋殼上,進而通過蛋殼進入到雞蛋中,人們食用這些生雞蛋會造成病菌感染。
此外,生雞蛋的蛋液在打開時,容易沾到雞蛋的外殼,造成二次感染,這樣,即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌,對健康造成威脅。還有一些人腸胃本來就不好,消化能力也比較低下,如果一味為了某種目的吃生雞蛋,會造成上吐下瀉的現象發生。尤其小孩、孕婦、體弱多病的人更不能吃生雞蛋,不然會嚴重影響身體的健康成長,造成追悔莫及的後果。特別是當前禽流感比較流行的時期,吃生雞蛋感染禽流感的機率是很大的。
綜上所述,建議平時在生活中最好不要生吃雞蛋,可以做成滷雞蛋、水蒸蛋。煎蛋、水煮蛋食用。
1、不易吸收
生雞蛋的蛋白質結構緊密,大部分未被人體吸收就已排出體外,但加熱煮熟後,雞蛋的蛋白質會凝固變性,能充分水解成人體易吸收的氨基酸,營養成分損失極少。
2、產生病症
生蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑,極易和人體的生物素相結合成為無法被吸收的物質。一旦吸收不到生物素,人體便會出現食慾不振、精神倦怠,皮屑性皮炎、脱眉等病症。 而雞蛋煮熟後,胰蛋白酶抑制劑會被破壞掉,人體的消化功能就不會受到影響。
3、容易感染
生雞蛋中含有多種細菌,最常見的是沙門氏菌。人感染沙門氏菌後,可出現頭痛、噁心、食慾不振,嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎症狀;而小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者,更容易發展為敗血症或致死。
一般能放一個月左右,但夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住,只能放10~15天左右。
當温度在2~5攝氏度左右的情況下,雞蛋的保質期是40天。當然,一旦進入夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住,只能放10~15天左右,千萬注意。冬季室內常温可以放15天,夏季室內常温可以放10天。雞蛋超過保質期,新鮮程度和營養成分都會收到一定的影響,存放太久了,雞蛋會因為細菌入侵而發生變質,出現粘殼、散黃等現象。
雞蛋應豎着存放,並且大頭朝上
新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。
如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
需要保存的雞蛋則不要衝洗,在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。
有的人嫌買回的雞蛋太髒,會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值,而且會使雞蛋液變質。
因為雞蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後,“白霜”就會脱落,細菌侵入,水分蒸發,導致雞蛋變質。
夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱內的其他食品。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用,不能再久置,且儘量不要再次冷藏。
雞蛋不要和葱、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。
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