蘿蔔乾的營養價值 蘿蔔乾的功效與作用
香香脆脆的蘿蔔乾,是不少人的家常小菜。也非常適合搭配早餐食用,特別是冬季,喝一碗熱熱的稀飯,搭配一點蘿蔔乾小菜。是不是非常清爽的一道早餐呢?不少人困惑,蘿蔔乾的營養價值有哪些?關於,蘿蔔乾的營養價值,蘿蔔乾的功效與作用。本站小編來為你一一解答!
蘿蔔乾的營養價值
蘿蔔乾是新鮮蘿蔔曬成幹,是一種風味獨特的鹹菜。一般我們吃鹹菜都是比較少,通常也是認為醃製品不健康。其實不添加化學成分的話就一般是沒什麼問題,蘿蔔乾也富含營養的。
據研究表明,蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質,補充人體的維生素與礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量也是很高,是高級養生食物,有“素人蔘”之稱,而且歷史悠久。近年來,科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質,有利於我們的脂肪堆積,以及蘿蔔乾中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分,可以對我們的人體營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿蔔乾的功效與作用
曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其它食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。如今,“吃了蘿蔔乾”成為籃球場上一句流行語,意指在打籃球時手指意外受傷,關節紅腫,形似蘿蔔乾。蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量很高,是高級養生食物,有“素人蔘”之美名。
蘿蔔乾能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽鹼物質,有利於減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿蔔乾的製作技巧
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。一週後取出晾曬,搓去水分,再曝曬,直至擠不出水為止。然後將竹苫裏的鹽水過濾煮開,倒入蘿蔔乾浸泡,趁熱再揉擦一次,又擠去鹽水再曬乾,等到變為金黃色後,就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實,用黃泥封口,半年之後取出。這樣,就成變獨具風味的蘿蔔乾了。
吃蘿蔔的注意事項
蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好。平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,二者最好不要同時食用。若要一起吃應加醋來調和,以利於營養吸收。值得一提的是,人們在吃蘿蔔時習慣把蘿蔔皮剝掉,殊不知蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內,所以,蘿蔔最好帶皮吃。當然,蘿蔔雖好,但吃時也要有些注意。由於蘿蔔味辛甘,性寒,所以脾胃虛寒,進食不化,或體質虛弱者宜少食;蘿蔔破氣,服人蔘、生熟地、何首烏等補藥後不要實用,否則會影響藥效。此外,由於實用生蘿蔔產氣較多,對潰瘍病也不利,所以有此類疾病的患者要少吃蘿蔔。
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