芹菜需要焯水嗎?芹菜需要用熱水燙嗎?
芹菜很多人都很喜歡吃,特別是芹菜和肉清炒的時候最美味好吃,不過做菜之前都要先焯水一下。那麼芹菜需要焯水嗎?芹菜需要用熱水燙嗎?
芹菜需要焯水嗎
營養專家介紹芹菜是需要焯水的,芹菜經過焯水之後可以去除殘留農藥等。另外為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
芹菜需要用熱水燙嗎
芹菜經過開水燙後,再重下鍋炒就容易熟了。從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。
因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。
炒芹菜魷魚的做法
材料準備:魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根鬚,去掉少許芹菜葉子,洗淨後,切成段,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝乾水,(注意芹菜的葉子不需要焯水)備用。
2、魷魚去頭去內臟洗乾淨,切小塊。將切好的魷魚焯水,加入醬油,少量食鹽攪拌均勻,醃製10分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲,蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋,熱鍋後放油,油熱後爆香蒜碎,薑絲和紅辣椒絲。後把醃好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。
5、倒入芹菜莖,大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒,這時放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。
芹菜炒肉的做法
準備材料:芹菜、豬肉、紅辣椒、澱粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。
1、芹菜去根鬚,去掉少許芹菜葉子,洗淨後,切成段,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝乾水,(注意芹菜的葉子不需要焯水)備用。
2、瘦肉洗淨切成薄片,加入醬油,芝麻油,澱粉,少量食鹽攪拌均勻,醃製15分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲,蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋,熱鍋後放油,油熱後爆香蒜碎,薑絲和紅辣椒絲。後把醃好的肉片倒入鍋中快速翻炒。
5、倒入芹菜梗,大火快速和鍋中的肉片翻炒。
6、再把芹菜葉放入一起炒,(葉子比較快熟所以最後放)這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟後,熄火起鍋即可。
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