燻肉是鹹的嗎 鹹的更好保存
燻肉是大家都比較喜歡吃的風味美食,在過年的時候家家户户都備有很多燻肉,其實也有很多地方的人沒有吃過燻肉,不知道燻肉到底是什麼味道,下面介紹燻肉是鹹的嗎 鹹的更好保存。
燻肉是鹹的嗎
燻肉是鹹的,燻肉在製作過程中必須多放鹽,才不會壞,有時候燻肉太鹹了很多人吃不慣,如果臘肉太鹹,我們可以先把臘肉切成片,然後把水燒温加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
燻肉的介紹
燻肉,是用木炭和木屑熏製的肉,因為去除了肉內水分與浮流油脂,雖然維生素會有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。燻肉的品種有薰五花肉、薰豬頭、薰豬蹄、薰排骨、薰下水等10多種。
燻肉的做法是,將肉按一定的規格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用鬆柴煙燻幹,這樣就可保存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,薰幹,可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內,兩頭紮緊,晾乾,稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富,燻烤熟後,味道香美,並能保存根長時間。
很多人説燻肉含有致癌物質,但這種物質並不是醃製燻肉所用的亞硝酸鹽,而是醃製不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞酰胺,或是在熏製時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而乾淨的燻肉,美味而安全。
燻肉的做法
柴溝堡燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。備料時,選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤,切成五寸見方的大塊,厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬、煮肉時,先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,鹽適量,最後加水淹住肉塊,慢火煮開後,再放甜麪醬,黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個,繼續以慢火燜煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏製時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣製出的柴溝堡薰 肉具有色、香、味俱佳的特色,深為食者喜愛。
先將肉放沸水裏煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裏下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
燻肉怎麼做好吃
燻肉意麪
燻肉腸5片,意麪150G,紅蘿蔔少許,豆角少許,洋葱少許,迷迭香少許,羅勒葉碎少許,咖喱汁
做法
1、鍋裏放水 煮熟意麪,大約煮15分鐘,煮熟後撈起用橄欖油攪拌均勻;
2、紅蘿蔔,豆角,洋葱切粒,放鍋裏炒熟,加少許咖喱汁煮濃稠,上鍋鋪在意麪上;
3、燻肉腸切片蒸熱,或微波熱一熱,擺在盤子邊上即可。
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