桃酥可以用高筋麪粉嗎 桃酥用什麼麪粉
製作桃酥這些烘培類的糕點,麪粉是必備的原料之一,至於用什麼麪粉,還要看糕點的類型。那麼,桃酥可以用高筋麪粉嗎?桃酥用什麼麪粉?
桃酥可以用高筋麪粉嗎
桃酥最好不用高筋麪粉做,桃酥用的是專用麪粉,一般採用低筋麪粉做外觀好看,口感酥脆,如果選擇用其他麪粉可能口感不好,烘烤類的點心不要用高筋麪粉,做出來太硬。
桃酥低筋麪粉做法原料
1、低筋麪粉600g
2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)
3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油,不過酥油比較香)
4、雞蛋60g(約1-2個,視大小決定)
5、泡打粉6g
6、臭粉2g(這個只要一點點,千萬不要多)
7、蘇打粉5g,8.色拉油280g,9,鹽5g
做法
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入,繼續拌勻;
3、接着將低筋麪粉和泡打粉放入盆中揉成團,鬆弛10分鐘,分成約35g一個的小麪糰,繼續鬆弛20分鐘;
4、將小麪糰揉圓後壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然後放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然後轉上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色後出爐冷卻即可。
小貼士
製作桃酥時麪糰不宜太乾,不要為了追求健康就大量減少油類,會導致成品乾硬不酥脆,麪糰也不要揉的太瓷實,如果沒有廚師機就用手將麪糰抓勻即可。
傳統桃酥在製作中需要使用臭粉,它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體,使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買,所以現在家庭製作桃酥都會省略臭粉。
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