杏鮑菇要去皮嗎 杏鮑菇要不要泡水
杏鮑菇是一種非常有營養的菌類食物,同時很多吃過杏鮑菇的人都知道杏鮑菇的表皮是有一層白色的絨毛,很多人認為是不能吃的,那麼杏鮑菇要去皮嗎?杏鮑菇要不要泡水?
杏鮑菇要去皮嗎
杏鮑菇的外皮不需要去掉,洗淨後可食用。杏鮑菇的表面有一層白色絨毛,是杏鮑菇的氣生菌絲,對杏鮑菇本身的質量和營養成分沒有影響。杏鮑菇是一種營養保健價值極高的食用菌。杏鮑菇的肉質肥厚,因此可以直接整朵進行清洗。但在清洗前,最好把菌柄底部帶有泥沙的硬蒂去掉。杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,食用前最好先將杏鮑菇用鹽水浸泡5-10分鐘,將杏鮑菇表面的黏液去掉一部分,這樣可以使泥沙比較容易去除。
杏鮑菇要不要泡水
杏鮑菇可以泡水。杏鮑菇無論焯水還是不焯水,只要煮熟了都是可以正常食用的,不會對健康造成影響,杏鮑菇本身存在一種菇類特有的腥味(有些人也稱之為鮮味)、還有菇類草酸帶來的青澀味,有些人不喜歡這種味道,有的小孩不愛吃杏鮑菇就是因為這個原因,那麼這時候可以將杏鮑菇焯水了再炒,這樣味道更好。杏鮑菇焯水之後雖然味道好了,但是焯水之後杏鮑菇裏面的一些營養成分會流失,所以如果想要營養好,可以選擇不焯水。如果是用杏鮑菇來燉湯、煮湯等,是不需要焯水的,因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟。如果是涼拌杏鮑菇,則一定要先焯水,並且注意,要將杏鮑菇完全焯熟,因為人吃了不熟的杏鮑菇很容易出現腹瀉腹痛等消化不良症狀,嚴重的還會引起嘔吐、脱水、虛脱等。如果是打算快炒杏鮑菇,那麼也建議在炒之前過水焯一遍,這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短,而不能完全熟透。
食用杏鮑菇的注意事項
買回來的杏鮑菇,如果不馬上吃,就不要去拆外包裝,直接地放進冰箱裏的最下面的那個抽屜裏,上面不要放置重物,倘若已經吃了一部分的話,剩下的可以用保鮮膜包裹,再放進冰箱的最下面的那個抽屜裏冷藏;上面一樣不要放置重物,因為菇類的食材是很脆弱的,不能輕壓及負重。最好是,要吃多少才拿多少。外包裝不要拆除丟掉,但是包裝袋裏如果有水蒸氣的話,那就要換掉,不要用原包裝包起來。因為繼續用附着水蒸氣的外包裝會造成內容物快速的腐爛。杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色,菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色,變軟不脆,有時還會出汁,有異味。
杏鮑菇要炒多長時間熟
1-3分鐘左右。杏鮑菇跟平常的菌類是一樣的,一般大火爆炒3分鐘左右即可熟透了,一般就是炒到杏鮑菇變軟後再多炒半分鐘就可以了,最好不要炒到出水,杏鮑菇的水分都被逼出來了,這樣的杏鮑菇就不好吃了。若是經過焯水的杏鮑菇炒制時間就更短了,焯過水的杏鮑菇都是已經熟了或者是半生不熟的了,大火炒制很容易就炒軟,所以一般炒制1分鐘左右即可。
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