杏鮑菇頭要嗎?杏鮑菇怎麼去腥味
對於食用的真菌類,很多人在切杏鮑菇的時候去掉了頭,但是有人説可以不用去掉。那麼,杏鮑菇頭要嗎?杏鮑菇怎麼去腥味?
杏鮑菇頭要嗎
記得有位朋友問我香菇的頭哪裏,我一時沒反映過來,把菇腳説成菇頭了,我的朋友説看來你還挺聰明的,過了一會兒反映過來,原來我説錯了,底下的是菇腳(菌柄),上面才是菇頭。香菇的菇“帽”好吃口感好,所以很多人就喜歡吃菇帽,種植者就想方設法把香菇菇頭種的大大的。杏鮑菇也是這樣,因為菌柄好吃所以種植者也想方設法把菇腳種的大大的,設法把菇頭控制小小,你見過杏鮑菇帽有三四十公分大的,而菇腳十公分左右,如果這樣的菇給你吃你願意吃嗎?不管是菇腳或是菇頭其實都能吃,營養都是一樣的。
杏鮑菇怎麼去腥味
杏鮑菇吃的是杆,在買的時候就要選看上去比較嫩一點的,太老了吃起來太有嚼勁了,最好是當天出來的,食材的新鮮在任何時候都很重要,而且選食材這裏面要有足夠的經驗。所以做的好不好吃喝選的杏鮑菇有很大的關係。當然大料,肉等等這些都要選好。
杏鮑菇洗淨切片,其它什麼肉類,大料同樣切好,肉類切片,儘量切搏一點,這樣才能把肉的香味吵出來。現在開始吵了。怎麼炒很重要,首先放油,等有燒的冒煙的時候,倒入肉片,先用中火把肉裏面的水分炒幹,炒幹之後就用小火把肉的香味炒出來,等到肉片呈金幣黃色的時候,倒入大料,如大蒜啊,生薑啊,幹辣椒啊等等這些,不建議放調料,還有不要忘記放鹽了。然後仍然小炒一會兒,注意千萬不要把大料炒糊了,等各種大料的香味出來的時候倒入杏鮑菇片,這個時候要大火,一定得大火,不然炒出來的東西就軟綿綿的。大火把杏鮑菇炒到呈金幣黃色的時候,開中火,在小炒一會兒,ok,這個時候就色香味具全了。
此時,杏鮑菇可以吃了。
鮑菇功效
1.祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
3.消食
杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
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