冬筍怎麼挖 挖筍很簡單
冬筍是很難尋找和挖的,因為冬筍不像春筍都是直接在地面上的,很容易找到和挖掘,但是挖冬筍也有一些小技巧,下面介紹冬筍怎麼挖 挖筍很簡單。
冬筍怎麼挖
挖筍的方法比較簡單,注意不要太用力,要沿線路撥開泥土,不要挖傷筍。可以先在基部附近淺挖一下,找出黃色或棕黃色的壯鞭,再沿鞭翻土找到冬筍。
一般挖到一個筍時看筍尖彎曲的小尖尖的朝向,朝那個方向挖一般鋤去土5CM以上。把筍挖上來,看一下筍根的走向,沿兩邊挖,這可一定要小心了,不然“腰斬”可是很經常的。一般是筍根兩邊10節竹節之內85%有別的筍。
刨筍根要小心,儘量別傷害小筍芽和竹根,刨完後要用原來的土再埋上。找到筍後應小心將旁邊的土鋤去,找到生長的竹根,斬得到位(竹根和筍的交接處)。這樣才有益於保嫩保鮮,也更美觀。
竹筍炒肉的做法
苦筍有很多種做法:炒、燒、涼拌都可以,風味獨特,苦中帶甜。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。
材料:竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法:
1、竹筍和肉切片,肥肉放置備用,把蒜拍碎;瘦肉用澱粉、老抽和調料醃製半個小時。
2、把鍋燒熱,不放油,加少許鹽,把竹筍翻炒一分鐘。
3、鍋裏放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏,加生抽炒勻即可。
冬筍的適合人羣
一般人羣均可食用
1、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;
2、但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食;
3、冬筍性寒 老人,體弱多病,嬰幼兒,女性月經期不適合食用。
冬筍不能和紅糖一起吃
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘温,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所説的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
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