蛋黃醬什麼味道 蛋黃醬是哪裏的美食
蛋黃醬裏面肯定是有蛋黃的,這是在西方十分受喜愛的一種醬料,顏色和沙拉醬一樣是淡黃色的。那麼,蛋黃醬什麼味道?蛋黃醬是哪裏的美食?
蛋黃醬什麼味道
蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態,有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然後才能察覺出油相的部分。
以蛋黃醬為基本原料,可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋葱等,可調製出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
蛋黃醬是哪裏的美食蛋黃醬是法國人發明的。在美國、西歐和日本等國,蛋黃醬和中國的麪醬、豆瓣醬等調味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開,然後逐漸加入橄欖油,再加入精鹽和檸檬汁,便成了調製和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司,這便是蛋黃醬。在19世紀末葉,諸多歐洲美食傳入中國,蛋黃醬也隨之而來,只不過粵港澳一帶譯作“萬尼汁”或”萬那汁”,江浙一帶譯作“沙拉油少司”,東北地區譯作“為麻奈沙司”,華北地區則譯作“馬乃司少司”。
蛋黃醬的種類
蛋黃醬的種類十分廣泛,是製作西餐菜餚和麪點的基本用料之一。蛋黃醬的品種也愈來愈多,衍生出各類半固體的調味醬、色拉調味汁、乳化狀調味汁、分離液狀調味汁等多種。
高血壓,冠心病,糖尿病,高脂血症等病患者不宜食用。
食用禁忌
美奶滋含有極高的熱量,如果多吃會對健康造成危害。市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油,導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中,其熱量往往佔整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬,其熱量就會超過300千卡,相當於一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖症、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。
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