鍋包肉和糖醋里脊的區別 屬於不同的菜系
如果不是對這道菜很熟悉的人,看到鍋包肉和糖醋里脊這兩到菜餚,很有可能會以為是一種菜,其實完全不同。那麼,鍋包肉和糖醋里脊有什麼區別?哪種好吃?
鍋包肉和糖醋里脊的區別
1、刀工處理的方法不同:鍋包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊則通常是切成條狀
2、炸制的火候:鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長,通常要炸制兩遍,炸出的肉質乾硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制時間也短,以求達到外焦裏嫩的最佳效果。
3、掛汁:鍋包肉是幹烹,或者説是溜和爆相結合的技法,炸好後,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水澱粉,裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下來的。
4、醋的運用不同:糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋,但鍋包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的,調味上酸甜為主,傳統川菜裏還要剁碎一點豆瓣放進去。
糖醋里脊是什麼菜系
經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裏都有此菜,以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裏脊肉為主材,配以麪粉,澱粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食慾大開。
鍋包肉是什麼菜系
一道東北風味菜,即將豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。
鍋包肉和糖醋里脊哪個好吃
這個要看個人口味。鍋包肉是有名的東北菜,糖醋里脊也是浙江一帶的人比較喜歡的菜色。鍋包肉是北方人比較喜歡吃一道菜,糖醋里脊是南方人鍾愛的菜色。
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