野生折耳根哪裏能挖到?一次食用需控制在這個量
折耳根是一種野菜,但是隨着人們對養生的重視,越來越多的城裏人也喜歡吃,甚至得閒時候自己想去挖野生折耳根。那麼,折耳根哪裏能挖到?折耳根到底有沒有毒性?
折耳根哪裏能挖到
四川人吃折耳根講究時節和天然。
過去,折耳根這味野菜在菜市場是沒有售賣的。只有在立春前後,田坎邊邊,水溝溝邊,山坡坡上,到處都有折耳根的身影時,才有人拿着竹片或是小鋤頭,花上幾個小時收集這個野味。
挖折耳根前,老人總是會反覆叮囑孩子:“莫忘了把土埋回切喲。”
若是小輩不認真回答自己記下了,免不得要被老人説道一番。挖折耳根的小鋤和籃子也休想拿到。
野生的折耳根,挖完後掩埋起來,來年還能繼續生長。這是古時就傳下來的規矩。
看到顏色暗紅,背面呈綠色,形如“豬鼻孔”的葉子,基本就能確定是野生折耳根了。
用竹片或是小鋤頭從根莖往外和深了挖,小心地保護折耳根的每一處,當挖到有叉根時,就截斷扯出,這是老人手把手交給孩子的“祕訣”,也是四川人心照不宣的“取材之道”。
在把一株完整而肥嫩的折耳根放入籃子前,老人總是習慣把它拿到鼻子邊聞一聞,然後點點頭放到籃裏。小輩雖似懂非懂,但也會跟着做。
折耳根什麼季節吃最好
在雲、貴、川帶,都是秋後吃。現在通過人工陪育,一年四季都有吃,但培植的總比不上野生的,野生的香味較濃郁些,一般我們貴州喜歡涼拌來吃。這樣更有味。
魚腥草,10月份到3月份吃最好,比較嫩、清脆可口,屬於冬春兩季節的食物。它是一年四季都有的,只是除了這2個季節以外是比較老的,不能夠吃,但是可以拿來泡腳什麼的,功效不錯哦。吃可以降火、消炎。
折耳根有毒嗎
折耳根本身是無毒的,不管是作為藥用還是食用,折耳根都有上千年曆史了,“有毒和無毒是相對的,這是由人的體質決定的。”如果本身是涼性體質,而折耳根也屬涼性,具有清肺、排淤等功效,“涼性體質的人過多食用折耳根,特別傷胃,要少吃。建議一週兩次為最佳。”
四川省人民醫院臨牀藥師楊勇表示,嚴格來説,折耳根含有一種叫馬兜鈴內酰胺的物質,這種物質本身是有毒的,“但它在折耳根裏的含量特別小,是能夠被人體代謝掉。”這就意味着,折耳根裏雖然含有小劑量的馬兜鈴內酰胺毒素,但能夠隨人體代謝排出體外。同時,楊勇提醒,“可以食用折耳根,但要在劑量範圍之內,(一次食用)50克以下,對人體來説是安全的。”
折耳根怎麼洗
1、把根鬚上的泥土搓掉,注意把根上分節處的小須抹掉,葉子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。當然現在很多是沒有葉子的,光是根,放在水裏反覆輕揉。抓一把一起搓,很容易把鬚鬚搓掉,但是還是要一根一根的來洗,因為確實很髒。也可以在洗前把草須摘除。
2、將魚腥草的老根、須掐去,留下嫩白根及葉片,用清水多洗幾遍,洗淨去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控幹水分待用,也可以用開水焯一下。有的人喜歡吃葉子,有的人人喜吃其地下莖。所以,對於那些草須大可掐掉不要。另外,葉子的營養較高,但味道開始吃不太好。
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