菠菜如何去草酸 菠菜怎麼去澀味
很多的蔬菜如果處理不當,吃的時候便能感覺到明顯的苦澀味,比如菠菜就是其中之一,而且菠菜本身還帶有草酸的成分,不僅需要去掉苦澀味還要去掉草酸,這樣吃才會好吃而且健康,下面小編分享的便是應對之法。
菠菜怎麼去草酸及澀味
菠菜本身有強烈的澀味,且烹飪時間如果過久就會變苦,讓許多人不敢食用。建議可採用以下的方法,並且注意料理時間不要超過三分鐘,才能擁有良好的口感及風味。
汆燙法:鍋子放入大量的熱水,沸騰後把菠菜以根部朝下的方式放入,汆燙約2分鐘。起鍋後放入冷水中稍微浸泡,最後再把水份擠幹,便能去除菠菜本身含有的草酸。同樣含有草酸的莧菜跟芥蘭也能運用相同的放式做料理前的處理!
水炒法:菠菜加入少許的水炒煮,也能消除澀味。或是把少許的肉絲加入鍋中與菠菜一起炒,肉品本身的油脂香氣也可以除澀。
運用調味料:
橄欖油:炒菠菜時,可以使用橄欖油一同拌炒,橄欖油本身的香氣有助於中和澀味。
白醋:菠菜起鍋前幾秒,加入少許白醋,也能除去澀味。
常見蔬菜的去除苦澀法
牛蒡:牛蒡洗淨後,削皮並切絲或切塊,接着放入濃度約3~4%的泡醋水中稍微浸泡,便能去除牛蒡的澀味。
也可以用削皮器,直接把牛蒡削進醋水中浸泡,避免氧化發黑。
苦瓜:用湯匙挖掉苦瓜中心的籽和瓜囊,準備一鍋約1公升的沸水,加入0.5g的鹽巴後,將苦瓜放入快速汆燙1分鐘左右,起鍋後再浸泡到冷水中,便能去除苦味、保留爽脆口感。
四季豆:先將四季豆的蒂頭切掉,準備一鍋沸水,加入少許的鹽巴,再把四季豆放入汆燙約3分鐘,起鍋後置於濾網上,用乾淨的過濾冷水稍微沖洗後瀝乾,四季豆的澀味就會被去除,還能維持鮮豔的色澤。
白蘿蔔:營養的白蘿蔔也經常會帶有一股生澀的苦味,可以將洗米水留下,在沸水中加入少許的洗米水用來汆燙白蘿蔔,白米中的澱粉能幫助消除蘿蔔的澀味。汆燙完成的蘿蔔在料理時,可以加入少許的糖,讓蘿蔔的鮮甜更加突出。
竹筍:準備一鍋水量足夠的冷水,把整顆竹筍帶皮一起放入,上蓋後開火煮,讓竹筍隨着水温慢慢上升熱度,煮熟後的竹筍再放入冰水中冷卻,便能保留住竹筍的鮮甜。竹筍一定要冷水入鍋汆燙,若直接放進滾燙熱水中煮,反而會讓竹筍的苦味無法流失。
通用法則:快速汆燙很有效!
滾水汆燙是藉由高温破壞蔬菜的細胞壁,讓蔬菜中的帶來苦澀的化學物質釋放而溶入水中,達到去澀的目的。
蔬菜類烹調之前,先準備一鍋滾水,在水中加入少許的食鹽和米酒,把蔬菜放入滾水中快速汆燙,起鍋後瀝乾,便可繼續料理,如此不但會去除蔬菜本身的苦澀味,還能保持漂亮的色澤和清脆的口感!
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