菠菜的營養價值 菠菜的功效與作用及食用方法
菠菜非常的吸水份,用來做菜很容易入味,並且葉片比較大,吃起來口感更鮮嫩。那麼菠菜的營養價值有哪些?菠菜的功效與作用及食用方法有哪些?
菠菜的營養價值菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
菠菜的功效與作用通腸導便、防治痔瘡。菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用。促進生長髮育、增強抗病能力。菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長髮育。保障營養、增進健康。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。促進人體新陳代謝。菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。清潔皮膚、抗衰老。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每週洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。菠菜的食物禁忌一不與黃瓜同食
黃瓜含有維生素C分解酶,而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。
二不與高鈣食物同食
菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食,同食會引起痢疾。
三不與豆腐同食
菠菜中含有大量的草酸,而豆腐則含有鈣離子,一旦菠菜和豆腐裏的鈣質一結合,就會引起結石,還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話,可以用開水把菠菜燙一下再吃。
四不與豬肝同食
豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質,一旦與含維生素c較高的菠菜結合,金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質,不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
五不與黃豆同食
若與黃豆同吃,會對銅的釋放量產生抑制作用,導致銅代謝不暢。
六不與鈣片同食
菠菜富含草酸,草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱,不僅阻礙人體對鈣的吸收,而且還容易形成結石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。
七不與韭菜同食
二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。
菠菜的食用方法現在的菠菜幾乎全年有售,通常,春季的菠菜比較短嫩,適合涼拌;而秋季的菠菜比較粗大,適合炒着吃,或者做湯。
特別提醒:因為草酸易溶於水,因此無論是哪一種吃法,在食用菠菜前,最好都先將它放入開水中焯一下,這樣做就可以有效地除去80%的草酸,然後再炒,拌或做湯就好。
菠菜的保存方法專家們指出,將菠菜放在冰箱裏冷藏起來是個好辦法。實驗證明,低温可以在很大程度上減少菠菜中營養物質的流失。
另外,很多人以為,罐頭肯定不如新鮮蔬菜的營養高,專家們也證明,這種想法並不完全正確。菠菜罐頭中所保存的營養,比起放了一段時間的新鮮菠菜來説,更豐富一些。
菠菜的選購方法挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。
選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,要予以剔除。
菠菜的適宜人羣1.菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜。
2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。
3.同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。
4.不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多.
5.另外脾虛便溏者不宜多食。
禁忌人羣
腎炎、腎結石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食
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