發糕用什麼麪粉做最好 發糕用低筋麪粉還是中筋麪粉
發糕是現在很多人都喜歡吃的一種麪點,這個發糕要是自己製作的話是用什麼麪粉製作比較好?發糕是要用低筋麪粉好還是中筋麪粉好?
發糕用什麼麪粉做最好
首先準備麪粉、活性乾酵母、食用鹽、植物油適量。選擇一個適當大小的碗,將碗的表面塗抹上植物油加入温水,再加入乾酵母,還有食用鹽攪拌均勻,最後倒入麪粉、植物油調成的麪糊,充分攪拌均勻。
將蒸鍋中加入適量的水燒熱到40度左右,將碗放入水中保持麪糊温度,蓋上鍋蓋發麪大約半個小時,等到麪糰發到原來體積的兩倍到三倍,用大火將麪糰蒸熟。
值得注意的是,用蒸鍋發酵是採用的快速發酵的方法,所以要控制發麪的時間,如果發麪時間過長,麪糰可能會有酒味。
一般來説,酵母放的越多,發麪的速度就越快,放得越少發麪的速度就越慢,但並不是酵母放的越多就越好,如果酵母放的太多,發麪的速度不是很好控制,這樣麪糰就容易發過,發糕口感就會變差。
麪粉發糕是一道甜品,主要材料有面粉、鹽、植物油、活性乾酵母麪粉,發糕的口味偏甜,一般作為早餐食用,口感類似於麪包和饅頭。
發糕用低筋麪粉還是中筋麪粉
發糕用低筋和普通麪粉都可以,二者各有特點。
低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,用低筋麪粉做出來的發糕,口感較為暄軟、蓬鬆,適合牙口不好的人。
2.普通麪粉其實就是中筋麪粉,蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途最廣,大多數麪食都可以用它來做。用普通麪粉做出來的發糕,會比較Q彈,更濕糯一些。
發糕是粗糧嗎
用小麥粉、雜糧麪粉等製作而成的發糕可以算作粗糧,但是用玉米、小米等材料製作成的發糕,屬於雜糧發糕。另外,用白麪、大米等材料製作而成的發糕屬於細糧發糕,所以説發糕並不一定是粗糧。
發糕有什麼營養
發糕具有健脾養胃、養胃健胃、止瀉、止咳、明目、燃燒脂肪的作用,發糕當中有豐富的熱量和礦水化合物,可以為人體補充能量,但糖尿病人羣、高熱人羣、老年人、嬰幼兒、消化能力減弱人羣不宜多食發糕。
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