兒菜怎麼做好吃?兒菜怎麼洗才能洗的乾淨
兒菜是芥菜的一種,在種植地很多人都喜歡清炒着吃。那麼,兒菜怎麼做好吃?兒菜怎麼洗才能洗的乾淨?
兒菜怎麼做好吃
兒菜可以説是芥菜中的一股清流,它雖然是芥菜的變種,但卻有着芥菜不同的清甜感。像青菜頭這種芥菜,煮熟後,容易有乾巴的感覺,但是兒菜卻不同,它保留了天然的柔嫩口感,不管怎麼烹飪,炒着吃,煮着吃,涼拌着吃,還是做泡菜吃等等,它吃起來都會有非常細嫩的感覺。
川渝地區喜歡吃辛辣重口的食物,肉類大多比較油膩,調料中常用辣椒,花椒等物,這些食物吃多了可能會覺得腸胃難受。兒菜吃起來比較爽口,能化解油膩辛辣感,便成為了川渝地區家家户户餐桌上的必備菜餚。
臘肉炒兒菜
四川的煙燻臘肉吃着總會帶着點柴火苦感,而且鹹味比較重,用兒菜搭配着一炒,再加上幹辣椒等調料,臘肉那柴火煙薰口感便被激發出了特殊的帶點甜味的肉香來,被切成片的兒菜炒熟後綿軟中帶着點脆嫩感,又將那複雜的油辣肉香味包含進自己本味裏。將兒菜和臘肉一起夾上一筷子,讓人忍不住多吃一碗飯。
五花肉炒兒菜
肥瘦相間的五花肉也是兒菜的好搭檔。川渝人將五花肉切成薄片,用料酒和豆瓣醬醃製,然後下油鍋炒熟,倒入切好的兒菜片,最後加豆瓣醬,花椒等等香料,快炒幾分鐘,便是一盤鮮香味美的佳餚。不愛吃肉的人,可以熗炒兒菜,先用熱油爆香蒜瓣和幹辣椒,兒菜一倒進去,炒好後,辣椒的辛香味兒全進去了。一吃,清甜香辣,你説,還有哪樣蔬菜能有這麼奇妙的味道。
兒菜怎麼洗才能洗的乾淨
1. 洗菜之前先用清水泡個半小時,能清掉殘留的農藥,也比較好清洗。
2. 淡鹽水浸泡.一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗。
3. 鹼水浸泡法(或淘米水法):大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解,所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水,將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜,重複洗滌3次左右效果更好。
如何挑選兒菜
1.選擇青菜,首先要看顏色
看上去翠綠,沒有黃葉這是基本的,當然這也是蔬菜新鮮的標誌。我們上班不會天天買菜,如果買好的青菜要放上幾天的話,我還有點小總結,有些商家為了蔬菜看上去幹淨、漂亮,會灑上水,或者用水洗過,當然這當天吃沒什麼問題,但如果時間放長,味道會差很多,如果想長放,最好選擇那些沒有進水的菜。
2.選擇品種
雖説青菜大體看上去感覺都差不多,我以前也這樣認為,但是其實也是有區別的,我們經常拿來的清炒着的青菜,最好選擇那些葉子大,杆莖短的品種,這種絕對比那些杆莖長的好吃多了。
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