醃一斤辣椒放多少鹽 醃10斤辣椒放多少鹽
醃辣椒最少不了的就是食鹽,食鹽可以增加辣椒的風味,同時防止辣椒變質。那麼,醃一斤辣椒放多少鹽?醃10斤辣椒放多少鹽?
醃一斤辣椒放多少鹽
一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短一些。
如果需要存放時間久一點就放100克,若是速醃即食的話可以適量一點!
剁辣椒一般要醃一週時間。
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味,而將剁椒與其它食物一起製作,便造就了很多佳餚;如剁椒魚等。
四川辣椒醬做法
一、材料:
郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒麪150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麪50克、13香少量、水髮香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)
二、製作方法步驟:
1、炒鍋將油燒至高熱後,再涼至4成熱。
2、將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬。
3、並用鏟不斷的操動,大約10分鐘後水蒸氣變小了。
4、放鹽、味精便可出鍋。
5、如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
辣椒的挑選技巧
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
3、四個稜的肉質厚。稜是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是説,有四個稜的青椒,要比有三個或兩個稜的青椒肉厚,營養豐富。
醃辣椒的危害
青椒富含維生素C,烹製菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。
在醃製過程中,亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,並且能改善醃製食品的風味。但是,亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
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