青團怎麼蒸?青團怎麼蒸不會塌?
青團是一種傳統食物,每到清明節的時候,大家都會製作來吃。但不宜一次吃多,會不容易消化!很多人困惑,青團怎麼蒸不會塌呢?關於,青團怎麼蒸?青團怎麼蒸不會塌?本站小編來為您一一解答!
青團怎麼蒸
將製作好的青團放蒸鍋裏面,蒸煮7-10分鐘就可以了。青團是南方的一種特產,通常都是在清明節的這段時間裏吃,青團是由糯米粉和艾草,加入適當的糖製作而成,製作好的青團是一種青色的食物,裏面還帶有艾草的清香,青團中的艾草有止血的效果,而糯米中也含有非常豐富的澱粉,吃了對我們身體是有一定好處的,但是如果胃不是很好的話,最好不要多吃,因為青團中糯米的含量比較多,吃的太多不利於你身體的消化。
青團怎麼蒸不會塌
在做青團的時候,首先要準備好豆沙餡和青汁,然後用青汁做麪糰,做完之後,取出一個小麪糰,用大拇指在麪糰的中間按出一個坑,將豆沙揉成小團放在麪糰裏面,然後把封口捏緊,搓揉成一個小圓團,放在蒸鍋裏面,蒸鍋中要用濕紗布蓋住底部,粽葉洗乾淨後剪成小塊蒸鍋上面,將做好的圓團放在粽葉上面,直到青團裝滿了蒸鍋,就可以蓋上鍋蓋蒸煮了,用大火煮10分鐘就可以了,不要煮的太久,不然容易爛掉。
教你四種青團的做法
方法一:
準備好新鮮艾葉20g,水磨糯米粉100g,紅豆沙餡150g,水90g,大白菜葉2片,香油2勺。艾葉洗淨。把艾葉放入開水鍋內,焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降温。把艾葉擠幹水分,放入料理機。加入90克水,打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的麪糰。豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份。分別搓圓。
取一個艾葉劑子,用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子,加蓋燒開後大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋後,立即刷一層香油,即可食用。
方法二:
把艾草洗乾淨用水焯一下,在焯的時候,可以加一點點石灰水,這樣能去掉苦澀味,如果不加,就多洗幾遍,問題也不大。然後加點水,用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好,加入艾草汁和成麪糰,然後加入豆沙餡,包成拳頭大小的糰子。注意,是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了,就可以吃了。
方法三:
艾草摘取嫩莖和葉,洗淨後放入和有鹼水(鹼水有保持青綠顏色的作用)的沸水中,煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用,做青團之前再用清水洗去鹼水,再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包着擠幹水份後用刀斬碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮,把粉放入大蒸籠,粉頂上放艾草,開蒸。待香味四溢時蒸熟了,端起蒸籠倒到石臼中,男人握大石杵先用小氣拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人搗、女人在一邊翻着粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。
最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了,就可以拎到盆裏放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”,把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團,拍扁了裹上金黃色的松花粉,一個又香又滑又糯的青團出爐了。
方法四:
若是沒有艾草,可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中,再倒入菜汁,混合均勻。另取個容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入開水攪拌成團,將糯米粉面團和澄粉面團放在一起。揉均勻後,再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉,然後將綠色麪糰分成10份。
包入綠豆餡料,最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的,肉的。果味的包的時候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月餅的手法一致。包好後,青團表面是光滑的,將青團放在塗過油的蒸籠上,或者放在硅油紙上,冷水上鍋,蒸10分鐘即可。
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